湘菜扒皮鱼做法大全视频的配方及做法流程如下:
配方:
- 鲜鱼肉 500 克
- 猪扒皮 1 块
- 鸡蛋 2 个
- 葱姜末适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将猪扒皮切成小块,用盐、鸡精腌制 10 分钟备用。
2. 将鲜鱼肉切成小块,用盐、料酒、生抽、糖、鸡精腌制 15 分钟。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,将猪扒皮块放入锅中煎至两面金黄色,取出备用。
5. 在同一锅中加入葱姜末煸炒出香味,再将鲜鱼肉块倒入锅中煸炒至变色。
6. 加入生抽、盐、糖、鸡精和少量水,继续翻炒至汁收干。
7. 将煎好的猪扒皮放入锅中,翻炒均匀。
8. 最后加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 猪扒皮要先用盐、鸡精腌制 10 分钟,使其入味。
2. 鲜鱼肉块要腌制 15 分钟,使其入味。
3. 煎猪扒皮时,要用中火煎至两面金黄色,避免过度煎炸。
4. 炒鲜鱼肉时,要快速翻炒,避免炒糊。
5. 炒好后,要把淀粉均匀地淋在鱼肉和猪扒皮上,使其保持鲜嫩的口感。