粤菜围餐菜做法大全

1. 前言
粤菜是中国八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而闻名于世。围餐是粤菜中一种重要的聚会方式，通常会准备多种菜肴，搭配米饭或面食，让每个人都能品尝到不同的口味。本文将介绍粤菜围餐菜的制作方法，并提供一些适合人群和禁忌等信息，帮助读者更好地了解和尝试这些美食。
2. 菜品介绍
2.1 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜围餐中的经典菜品之一，制作简单、口感鲜美。制作流程如下：
材料：
- 鲈鱼一条(约500g)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油适量
- 清水适量
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后擦干水分。
2. 切几刀，用盐、白胡椒粉、葱姜蒜末、料酒腌制10分钟。
3. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟。
4. 取出蒸好的鲈鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和小孩。
禁忌：在蒸鲈鱼的过程中，不要翻动鲈鱼，否则容易散开。另外，在腌制鲈鱼时，不要放太多盐，以免影响口感。
2.2 叉烧
叉烧是粤菜围餐中另一种经典的菜品，口感酥香、入口即化。制作流程如下：
材料：
- 猪五花肉500g
- 酱油、糖、料酒、蜂蜜适量
- 姜片、葱段适量
- 烤箱适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成均匀大小的块状，放入烤箱中烤制约45分钟。
2. 取出烤好的五花肉，放入调料中腌制20分钟。
3. 将腌制好的五花肉放入烤箱中再次烤制约15分钟，直到表面金黄色。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和小孩。
禁忌：在烤叉烧时，要注意火候，不要让五花肉过度烤焦。另外，叉烧烤制的时间也要掌握好，过长或过短都会影响口感。
2.3 鲍鱼
鲍鱼是粤菜围餐中常见的食材之一，口感鲜美、营养丰富。制作流程如下：
材料：
- 鲍鱼两只
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、生抽适量
- 清水适量
步骤：

1. 将鲍鱼洗净，去除内脏和壳。
2. 切几刀，用盐、白胡椒粉、葱姜蒜末、料酒腌制10分钟。
3. 将腌制好的鲍鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟。
4. 取出蒸好的鲍鱼，淋上生抽，撒上葱花即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和小孩。
禁忌：在腌制鲍鱼时，不要放太多盐，以免影响口感。另外，在蒸鲍鱼时，不要翻动鲍鱼，否则容易散开。
2.4 白切鸡
白切鸡是粤菜围餐中另一种经典的菜品，口感鲜嫩、多汁。制作流程如下：
材料：
- 鸡腿肉200g
- 姜片、葱段适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、生抽适量
- 清水适量
步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入料酒、盐、白胡椒粉、生抽腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡肉放入清水中，焯水至变色。
3. 取出焯水好的鸡肉，放入姜片和葱段，淋上生抽即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和小孩。
禁忌：在腌制鸡肉时，不要放太多盐，以免影响口感。另外，在焯水鸡肉时，不要翻动鸡肉，否则容易散开。
以上就是粤菜围餐菜的制作方法及适合人群、禁忌等信息的详细文章，希望对您有所帮助。