湘菜剁椒鱼头的做法用料配方及做法流程如下:
【配方】
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 辣椒 100 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 50 毫升
【做法流程】

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 剁椒切段,辣椒切碎,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒继续煸炒。
4. 加入适量的水,放入鱼头,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,大火烧开。
5. 转小火炖煮 15 分钟,让鱼头入味。
6. 关掉火,加入适量的食用油,翻炒均匀。
7. 最后放入辣椒末,煸炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
【注意事项】

1. 鱼头焯水可以去除鱼头的腥味。
2. 剁椒和辣椒的数量可以根据个人口味进行调整。
3. 炖煮鱼头的时间要根据鱼头的大小进行调整,鱼头越大,炖煮的时间就越长。