【川菜菜谱大全】
一、川菜菜谱大全——麻辣火锅
【食材】
- 牛肉片 500克
- 羊肉片 500克
- 鸡翅中 500克
- 豆腐皮 200克
- 豆芽 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 100克
- 花椒 50克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
【做法】

1. 牛肉、羊肉、鸡翅中洗净,切成均匀大小的薄片,放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 豆腐皮切成均匀大小的薄片,豆芽焯水备用。
3. 青椒、红椒切丝备用。
4. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至6-7成热,放入腌制好的肉片,煎至两面金黄捞出备用。
6. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒、花椒炒香。
7. 加入豆芽、豆腐皮、青椒、红椒翻炒。
8. 加入适量的清水,烧开后加入煎好的肉片,煮至肉片变色。
9. 加入糖、盐、鸡精调味,煮开后转小火。
10. 加入葱花翻炒,关火,装盘即可。
【适合人群】
- 牛肉片适合老年人、孕妇、儿童食用,羊肉片适合冬季食用。
- 鸡翅中适合青少年、儿童食用。
- 豆腐皮适合素食者、高胆固醇者食用。
- 豆芽适合贫血者、素食者、孕妇食用。
【禁忌】
- 牛肉片、羊肉片腌制时间不能过长,否则肉质会变硬。
- 火锅中不要添加太多辣椒和花椒,以免刺激胃肠道。
- 火锅中不要同时添加多种食材,以免产生不良反应。
二、川菜菜谱大全——口水鸡
【食材】
- 鸡腿肉 1个
- 黄瓜 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 芝麻酱 适量
- 花生酱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
【做法】

1. 鸡腿肉切成小块,加入适量的料酒、酱油、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 黄瓜切成细丝,青蒜切段备用。
3. 辣椒面、花生酱、芝麻酱混合在一起,加入适量的酱油、醋、糖、料酒、清水搅拌均匀备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至6-7成热,放入腌制好的鸡肉块,煎至两面金黄捞出备用。
5. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入黄瓜丝、青蒜段翻炒。
6. 加入调好的芝麻酱、花生酱,翻炒均匀。
7. 加入煎好的鸡肉块,翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,煮至鸡肉熟透,关火,装盘即可。
【适合人群】
- 鸡腿肉适合老年人、孕妇、儿童食用。
- 黄瓜适合素食者、高胆固醇者食用。
- 青蒜适合贫血者、素食者、孕妇食用。
【禁忌】
- 腌制鸡肉时间不能过长,否则肉质会变硬。
- 芝麻酱、花生酱用量不宜过多,以免味道过重。
三、川菜菜谱大全——水煮鱼
【食材】
- 草鱼 1条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 豆腐皮 200克
- 大葱段 适量
- 芹菜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
【做法】

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净,切成约2厘米见方的块,加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 豆腐皮切成均匀大小的薄片,芹菜切成小段,青蒜切段备用。
4. 辣椒面、豆瓣酱炒香备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至6-7成热,放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄捞出备用。
6. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入豆芽、豆腐皮、青蒜、芹菜翻炒。
7. 加入调好的豆瓣酱、生抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,烧开后加入煎好的鱼块,煮至鱼块熟透。
9. 加入葱花翻炒,关火,装盘即可。
【适合人群】
- 草鱼适合老年人、孕妇、儿童食用。
- 豆芽适合素食者、高胆固醇者食用。
- 豆腐皮适合素食者、高胆固醇者食用。
- 青蒜适合贫血者、素食者、孕妇食用。
【禁忌】
- 腌制鱼块时间不能过长,否则肉质会变硬。
- 豆瓣酱、生抽用量不宜过多,以免味道过重。