章阁湘菜做法大全

以下是章阁湘菜的配方及做法流程,并包括适用人群等相关事项。

## 配方
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1. 红烧肉
- 肉:500克
- 油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
### 2. 干煸四季豆
- 四季豆:200克
- 油:适量
- 盐:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
### 3. 酸辣土豆丝
- 土豆:200克
- 油:适量
- 盐:适量
- 辣椒:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 醋:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
### 4. 剁椒鱼头
- 鱼头:1个
- 油:适量
- 盐:适量
- 剁椒:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
## 做法流程
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1. 红烧肉

1. 将五花肉切成方块,热锅冷油,将肉块放入煸炒至变色,加入姜蒜煸炒出香味,加入适量的料酒、生抽、老抽继续煸炒至肉块表面微微焦黄;
2. 加入适量的清水,放入冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉烂软(大约需要一个小时左右);
3. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,收汁至肉块表面出现小星星即可。
### 2. 干煸四季豆

1. 将四季豆去头去尾洗净切段,热锅凉油,将四季豆放入煸炒至变色,加入适量的盐,继续煸炒至四季豆变软烂;
2. 加入适量的姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、鸡精调味,继续煸炒至香味四溢;
3. 装盘即可。
### 3. 酸辣土豆丝

1. 将土豆切成细丝,用少量盐腌制一会儿,沥干备用;
2. 热锅凉油,将土豆丝放入煸炒至表面微黄;
3. 加入适量的辣椒、姜蒜、醋、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
4. 装盘即可。
### 4. 剁椒鱼头

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 热锅凉油,将鱼头放入煎至两面金黄;
3. 加入适量的剁椒、姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽继续翻炒;
4. 加入适量的清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠;
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,收汁至汤汁浓稠即可。
## 适用人群
适合所有人食用。
## 注意事项

1. 红烧肉要使用五花肉,肉质鲜嫩,口感好;
2. 酸辣土豆丝要煸炒至四季豆变软烂,口感更佳;
3. 剁椒鱼头要使用新鲜的鱼头,肉质鲜美,口感好;
4. 烹制过程中不要过度翻炒,以免影响口感。