先卤后炸怎么弄好吃卤过的东西可以炸吗

2023-07-12 10:16:36 作者：星座屋 -

其实先卤后炸怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤过的东西可以炸吗，因此呢，今天小编就来为大家分享先卤后炸怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

主料：鸭腿750克

调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片

做法步骤：

1.鸭腿洗净沥干水分

2.准备生姜片

3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上

4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中

5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次

6.这样的鸭肉已近熟了

7.用老抽抹上表皮上色

8.热锅倒入油

9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸

10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油

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1.斩块上桌

是先炸后卤，因为卤肉都是先上颜色再烧油放在油里炸，等卤肉表面炸起小泡再捞起来放在卤水里卤，等卤肉卤熟了卤肉表皮小泡涨大就成了虎皮状，那样卤出来的卤肉就很酥很香。如果先卤熟再炸的话就炸不了小泡，而且卤肉卤熟了表面水份多放在油里容易爆油，炸出卤肉就没有那么好吃，所以卤肉是先炸后卤！

已经卤过的东西，是不可以炸的了。

世上炸过的食品是很香的，但是不是什么东西都可以炸，首先说适合炸的面食必须是松软的，如果面太死，炸出来的食品几乎咬不动，海鲜或肉食要炸着吃也必须是新鲜的，最好是生的，已经卤过的食品就不适合炸着吃，肉熟了就硬了，更何况用酱油和盐煮过了，不仅口感不好，而且也太咸。

1、口感不一样。先炸后卤的食物外焦里嫩，但肉里面的味道会淡一点。先卤再炸的口感浓郁一点，里面不会缺盐，但会老一点。

2、用料不一样。先卤后炸的配置卤水时不能使用老抽，耗油，要用生抽，搭配冰糖，这样才会色泽明亮。先炸后卤的则没有具体要求。

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