拉面底料怎么弄好吃窍门(拉面汤料的正确配方)
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大家好，今天给各位分享拉面底料怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对拉面汤料的正确配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
正宗黄汤拉面汤底配方
食材：
牛腿骨头
（或牛脊骨）半个
（或四块）、黄、红咖喱各一块、牛肉500克、香菜2根、榨菜1包、香葱2根、盐适量、大葱1根、生姜1块、辣椒油1勺、料酒少许
烹饪方法：
一、汤头：
1.牛骨头切块；
2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；
3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；
4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；
5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；
6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。
二、辅料
1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片；
2.牛肉切片备用；
3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用；
4.香菜根勿扔放入骨汤熬制；
5.辣椒油备用。
三、面条
1.自制拉面，煮至软硬程度适中即可；
2.面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳
将汤头和辅料加入即可
拉面汤料的正确配方
1、牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、辅料葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量。
2、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟。
6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次。
7、两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟。
8、捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可。
贵州牛肉面底料的做法
1.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。
2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜
（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料
（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。
3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。
拉面香料配方
1，煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。
2，调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
3，盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
4，鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁
(二者各占50%)味儿更为美味。
拉面制作：
1，将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水
(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。
2，将食用碱自来水100克化改成食用碱。
3，面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条
(64根)，下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。
拉面底料怎么弄好吃窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于拉面汤料的正确配方、拉面底料怎么弄好吃窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。
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