大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下米线汤汁怎么弄好吃的问题，以及和清汤米线的汤料怎么调的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 米线汤料的正宗配方
2. 清汤米线的汤料怎么调
3. 酸辣米线汤做法
4. 亲，请问下，做凉米线的汤汁要怎么去调

米线汤料的正宗配方

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜米线，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋与柠檬。

把面放入沸腾的水里，煮熟后捞出，把酸菜鱼盖在面上。

清汤米线的汤料怎么调

1.先将母鸡、老鸭、老火腿、猪茼骨和猪脊骨洗净后放入汤桶。

2.加入香料包

（姜50g，三奈20g，小茴香10g，香叶5g，肉桂5g，用料包装好备用）。

3.用大火烧沸后加入2000克水。

4.改中火熬煮3小时。

5.注意在煮的过程中要随时去除浮沫和油脂。

6.捞出料渣后将汤汁过滤到另一个锅中。

7.加入盐、味精和鸡精调味。

8.再次烧沸后关火。

9.将米线放入碗中，加入调好味的汤料，撒上葱花和香菜即可。

酸辣米线汤做法

用料

米线1把肉沫适量豆皮半张香菇2朵洋葱少量酸菜一小包鸡毛菜少量醋2勺生抽1勺蚝油1勺盐1勺黑胡椒些许

步骤1

云萃米线

（我的最爱，这个牌子的米线煮出来的汤汁特别浓稠，适合做酸辣汤米线）提前浸泡5个小时左右，泡的时间长一些，煮的时候会比较好煮。

步骤2

备菜：洋葱切小丁，豆皮切条，香菇切丁，新鲜肉沫。

步骤3

热锅冷油，放入洋葱快速翻炒一下。因为本人比较喜欢吃洋葱，提味比较香。

步骤4

再依次放入肉沫，香菇丁，豆皮，快速翻炒，炒至肉沫成型。

步骤5

加入开水或者加入凉水煮开。

步骤6

加入开水，如果加的是凉水，就等水开了再加入米线。加入酸菜包，两勺醋，一勺生抽，一勺蚝油，盖上锅盖煮米线。

步骤7

大约煮5-10分钟，煮至米线晶莹剔透，熟透了即可。放入青菜和香葱，加入一勺盐，些许黑胡椒，再稍微煮一下，青菜去生即可。

步骤8

出锅前尝一下咸淡，美味，出锅。

亲，请问下，做凉米线的汤汁要怎么去调

各家的配法可能会不一样，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。准备材料：干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量

（约8g）、香醋适量

（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量

好了，关于米线汤汁怎么弄好吃和清汤米线的汤料怎么调的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！