北京apm美食——详细菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 清水适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和八角、桂皮翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准； 6. 大火烧开后转小火焖煮 45 分钟，直到汤汁浓稠，肉质软烂； 7. 最后收汁，让肉块表面都裹上浓郁的酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.红烧肉的油腻感较强，所以血压高、胆固醇高的人不宜多吃；
2. 孕妇、产妇和癫痫患者等特殊人群应避免食用；
3. 红烧肉的糖分较高，糖尿病患者要适量食用。

2. 烤鸭

材料： - 鸭子 1 只 - 葱 2 根 - 姜 1 块 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 白糖 2 汤匙 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 清水适量 制作流程：

1.将鸭子切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入葱、姜爆香；
3. 加入焯水后的鸭子块煸炒，煸炒至肉块表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和八角、桂皮翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准； 6. 大火烧开后转小火焖煮 45 分钟，直到汤汁浓稠，肉质软烂； 7. 最后收汁，让肉块表面都裹上浓郁的酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.烤鸭的皮比较油腻，所以血压高、胆固醇高的人不宜多吃；
2. 孕妇、产妇和癫痫患者等特殊人群应避免食用；
3. 食用烤鸭时要避免将皮和肉一起食用，以免油腻感过重。

3. 炸酱面

材料： - 面条 100 克 - 黄瓜 1 根 - 豆芽 100 克 - 瘦肉末 100 克 - 大蒜末 1 汤匙 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 鸡精 1/2 茶匙 - 葱花 1 根 - 姜末 1 汤匙 - 清水适量 制作流程：

1.将面条煮熟备用；
2. 豆芽焯水备用；
3. 热锅凉油，放入大蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀；
4. 加入豆芽和焯水后的面条翻炒均匀；
5. 加入鸡精和清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟； 6. 最后加入黄瓜丝和葱花，煮开后即可关火。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.炸酱面的酱比较咸，所以血压高、胆固醇高的人不宜多吃；
2. 孕妇、产妇和癫痫患者等特殊人群应避免食用；
3. 食用炸酱面时要避免将面条和酱一起食用，以免过于咸腻。