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本文目录

1. 贵州虾米豆腐的做法
2. 虾米炖豆腐的做法
3. 小白菜虾米豆腐汤家常做法
4. 虾米小白菜汤怎么做好喝

贵州虾米豆腐的做法

一、制作设备及工具：磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。

二、原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。

三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。

3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块

虾米炖豆腐的做法

1、主料：豆腐(北)500克。辅料：虾米20克。调料：淀粉(玉米)10克，色拉油50克，香油10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜5克。

2、把豆腐切成块；

3、用开水氽烫透，控净水；

4、锅内加底油，上火烧热，放入葱、姜末、虾米煸炒一下；

5、加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块炖至入味；

6、拢粉芡，淋香油出锅装盘。

小白菜虾米豆腐汤家常做法

1.白菜，切大块洗净备用

2.准备虾米，葱切段，姜切片

3.豆腐切小块

4.热油

5.油热放虾米煸炒出香味

6.然后放入白菜

7.白菜煸炒稍微变软后，放入葱和姜片

8.加入水末过白菜

9.待水开后放入豆腐

10.待锅中水变成白色然后放入盐

虾米小白菜汤怎么做好喝

用料

小白菜2颗（300克），虾米20克（一把），豆腐200克，葱10克，蒜10克（2瓣），姜10克（2片），花生油20克，香油5毫升，盐2克

做法步骤

步骤1

小白菜洗净切小段，豆腐切块，蒜、姜切片备用。

步骤2

热锅倒油，放入葱、姜片、蒜片、虾米煸香。

步骤3

倒入500毫升水，放入豆腐块不要翻动，水开后炖上几分钟再加入小白菜。

步骤4

待到汤色变白，加盐，淋入香油调味即可。

步骤5

清淡美味补钙的鲜蔬虾米豆腐汤就好了。

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