爆炒黄鳝段最正宗的做法湘菜的配方(1)
配方:
- 黄鳝段 500 克
- 辣椒面 20 克
- 姜蒜末 10 克
- 葱花 5 克
- 鸡精 2 克
- 盐 3 克
- 生抽 5 毫升
- 料酒 5 毫升
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将黄鳝段洗净,切成长约 3 厘米的段,用开水焯水去腥味,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,再加入辣椒面、葱花继续煸炒。
3. 加入焯水后的黄鳝段煸炒,加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和适量清水,翻炒均匀。
4. 炒至汤汁浓稠,再加入葱花煸炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是需要烹制这道菜的烹饪初学者。
注意事项:

1. 炒制时需要注意火候,不要炒糊了。
2. 炒制前要将黄鳝段焯水去腥味,否则会影响口感。
3. 炒制时加入适量的水,可以让汤汁更加浓郁。