刀削面卤汁怎么弄好吃呢，四川刀削面卤汁的做法
大家好，今天来为大家分享刀削面卤汁怎么弄好吃呢的一些知识点，和四川刀削面卤汁的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
谁能告诉我刀削面的几种卤汁的做法
猪五花肉10斤
（肥3瘦7）、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。
料A：大料
（八角）80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具体的做法流程篇：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒
（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉
（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末
（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A
（扎成包）放入，出香味后
(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
刀削面炸酱卤汁配方
用料：
五花肉5斤，姜末50g,白酒50g,十三香半包20g，郫县豆瓣一勺200g，老抽少许，面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。
（主要是调味、增鲜。味道稍微重点，因为面条直接浇上炸酱就可以吃了）
做法：
锅里下底油，待油温升高后加五花肉，翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒，发出香味后加豆瓣，关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿，否则调出的面就没有味道了。
四川刀削面卤汁的做法
1、首先准备食材：猪五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香叶15克、红寇20克、白芷18克、麻椒适量。
2、做法：锅烧热下底油，加入80克鸡油，待油热后下肥肉煸炒，当油快要渗进肉里面时用漏勺捞出，下适量大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香叶、红寇、白芷煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉，待肉变色成型后加入捞出的肥肉搅拌均匀。
3、下姜沫，出味后下葱花、蒜沫，炒一下，出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，煮一段时间后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香叶、红寇、白芷扎成包放入，出香味后迅速捞出，将料麻椒稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。待肉熟烂后再次加盐加老抽等，调色调味后就做成了。
刀削面的卤子怎么打
1、五花肉或者是后腿肉或者是里脊肉切成肉末，剁碎，加入葱姜蒜料酒和生抽腌制十分钟入味，将笋子切丁，金针菇洗干净，胡萝卜切成片，葱切末，香菜切末。
2、锅里油烧热，倒入我们腌制好的肉末，然后是笋子钉，炒到一半熟的时候，倒入金针菇，因为金针菇比较好熟差不多熟了之后加水，是食材分量的两倍，没过食材两个指节的样子。
3、水开了之后，加入一勺黄豆酱，然后放入清炒，香菜和葱末。可以出锅了一碗好吃的刀削面卤子就做好了，吃面的时候把刀削面捞出来拌一下就可以了。
温馨提示：通过以上关于刀削面的卤子怎么做如何做刀削面的卤内容介绍后，相信大家会对刀削面的卤子怎么做如何做刀削面的卤有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
好了，关于刀削面卤汁怎么弄好吃呢和四川刀削面卤汁的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
.jpg)
.jpg)
