【皮肚面的做法】
一、材料准备

1. 面粉
2. 水
3. 牛肚
4. 辣椒面
5. 葱花
6. 姜蒜末
7. 酱油
8. 盐
9. 糖
10. 醋
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1. 料酒
12. 辣椒油
二、揉面和面
将面粉和适量的水混合在一起,揉成面团。面团要揉至表面光滑,可以适量加入一些面粉来调整面团的软硬。揉好的面团盖上湿布,放置半小时左右进行醒面。
三、切割和折叠
醒好的面团分成大小相等的面团,并用手将每个面团搓成长条。将长条对折,再次搓成长条,然后将长条折叠成两层,再对折,重复这个过程,直到面团变得光滑柔软。
四、制作皮肚
将牛肚切成小块,焯水后捞出备用。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入辣椒面和牛肚翻炒均匀。最后加入适量的酱油、盐、糖、醋、料酒和辣椒油,炒匀后即可出锅。
五、煮面和配菜
将醒好的面团揉成长条,切成小块。将面条放入开水中煮熟,捞出沥干水分。在锅中加入适量的油,放入葱花和姜蒜末煸炒出香味,再加入煮好的面条和配菜翻炒均匀。
六、成品展示
将炒好的皮肚和面条装盘,撒上一些葱花和姜蒜末,再淋上一些热油,即可享用。
【注意事项】

1. 牛肚要焯水去腥,并捞出沥干水分备用。
2. 炒皮肚时要尽量翻炒均匀,保证皮肚的湿度和口感。
3. 煮面时要用开水,并煮熟透。