(一)【浙大美食图鉴】- 红烧肉 【步骤】

1.准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水等。
2. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血沫和肉腥味。
3. 将焯水后的五花肉块捞出，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，加入葱、姜爆香。
5. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微黄。 6. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。 7. 加入适量的清水，淹没五花肉。 8. 加入适量的盐，翻炒均匀。 9. 大火烧开后转小火焖煮，焖煮40分钟左右，直到肉熟软入味，汤汁浓稠即可。 【适合人群】 红烧肉是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 【禁忌】

1.五花肉的油脂含量较高，血脂高的人应该适量食用。
2. 红烧肉的汤汁较为浓稠，容易让口感变得单调，所以要注意控制食用量。
3. 食用红烧肉时，应避免同时食用过多的油脂和淀粉食物。 【注意事项】

1.制作红烧肉时，要选择新鲜的五花肉，切成大小适中的块状。
2. 烹制红烧肉时，要用中小火慢慢炖煮，避免过于干燥或过于油腻。
3. 烹制红烧肉时，要加入适量的糖，可以增加红烧肉的颜色和口感。 【总结】 浙大美食图鉴中的红烧肉是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，适合所有人群食用。制作红烧肉时需要注意控制食用量、避免同时食用过多的油脂和淀粉食物，以及注意制作过程中的细节，以确保红烧肉的口感和品质。