鸭脖子怎么弄弄好吃视频？周黑鸭鸭腿怎么做才能入味

2023-07-12 09:56:33 作者：星座大神 -

大家好，今天小编来为大家解答鸭脖子怎么弄弄好吃视频这个问题，周黑鸭鸭腿怎么做才能入味很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

在家做好鸭脖之类的除了摆摊有什么好的销售方法
周黑鸭鸭腿怎么做才能入味
谁知道武汉绝味鸭脖的配方怎么搞
鸭子粽子怎么编

在家做好鸭脖之类的除了摆摊有什么好的销售方法

你有这类的手艺做，还算不错，给点建议吧，结合网络是很好的销售方式，可以将你的产品销售到各个地区，另外现在的短视频非常不错，可以利用起来。

周黑鸭鸭腿怎么做才能入味

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说起武汉周黑鸭是不是你就开始垂涎三尺了？今天我们就一起学习一下如何在家制作武汉周黑鸭，绝对会令你吃完再也不用去外面排队购买。

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，营养丰富。

家庭版周黑鸭鸭腿的制作

用料：

鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克、草果1个、茴香2克、蒜及生姜若干。

做法：

1、先将鸭腿汆水。

2、锅内放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用。

3、锅再放油，将上述所有香料爆香。

4、将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水（以没过鸭腿为宜），大火烧开，文火收汁。

5、浸泡若干小时让鸭腿入味，再改刀斩件装盘即可。

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武汉周黑鸭配方

调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，盐，福建辣椒王辣椒，花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），白酒，财神蚝油。

调香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

武汉周黑鸭的做法：

1.先将鸭脖子、鸭掌等食材反复清洗，如果是夏天可以放入清水里面浸泡40分钟左右，浸泡的时候要注意换几次干净的水，这样才能将血水浸泡出，然后放入筐子控干水。

2.如果是冬天可以用温水浸泡最少1小时，鸭肠解冻之后放入密筐子，用盐揉搓，再用水冲洗干净。

3.之后将全部原料用盐，老抽拌匀后腌制最少半天，这样不仅可以去除腥味，而且还会更入味，肉质也会更结实。

4.腌制的时候可以放入少许葱姜，之后将腌制好的产品烘烤脱水，令肉质紧实发干。

5.之后将水倒入大锅里面，放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香。

6.盖好锅盖大火熬煮2小时，放入盐，放入味精，倒入油，放入冰糖，再放入白糖，鸡精，倒入老抽。

7.原料用大火煮好之后熄火，焖3分钟左右，注意辣椒、花椒2-3分钟就要换一次，将原料捞出晾晾，放入晾晾的老汤里面浸泡最少半小时即可捞出食用。

结语

大家在家里做周黑鸭还是很简单的，卤水只是第一次时稍麻烦些，用后可以保存好，下次就简单了，可以直接用，想什么时候吃，就卤一些，很是方便，自己做着吃也干净。

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！

（本文由“冰城超哥美食”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）

谁知道武汉绝味鸭脖的配方怎么搞

鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。

酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角25克山楂8克山奈12克甘草12克红蔻8克白蔻6克草果3个玉果3个陈皮30克桂皮30克枳壳10克。荜拨10克白芷30克气丁香8克良姜20克砂仁5克木香15克小茴香25克香叶40克草扣20克木香30克肉果2克花椒2两辛夷10克灵草25克香加皮15克毕卜10克红扣20克香砂1两公丁香20克千里香30克香果30克苍浦根10克香籽（五味子）30克当归10克毛桃20克沉香40克荜拨50克千里香30克檀香20克香籽（五味子）30克

二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精10克甜蜜素5克红曲粉8克鸭膏15克牛肉辣精20克盐味精鸡精白酒100克干椒500克

五、B料异VC钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

六、辣椒精（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。

七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

卤水制作流程：

1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。

3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。

鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍（鸭脖10千克）（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。

2、鸭脖加工（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约
1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。

小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。