水煮鱼粤菜做法大全

1. 材料准备
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 20 克
- 大葱 10 克
- 蒜 30 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒 5 克
- 食用油 500 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
2. 切鱼片
将鱼片洗净，切成小块，用盐和鸡精腌制10分钟。
3. 准备汤底
- 将老姜和大葱切成末，蒜切末备用。
- 锅中放入500毫升食用油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入花椒煸炒出香味，然后加入1000毫升清水。
- 煮开后，加入适量的盐、鸡精和辣椒面，继续煮5分钟左右。
4. 煮豆芽
将豆芽焯水备用，焯水时加入一点盐，防止豆芽变色。
5. 装盘
将豆芽放在碗中，然后将煮好的鱼片放在豆芽上。
撒上青蒜末和辣椒面，淋上热油即可。
适合人群：
- 适合所有年龄段的人群，尤其适合孕妇、儿童和老年人。
禁忌：
- 孕妇和哺乳期的母亲应避免食用。
- 感冒、发热、腹泻、肝病患者应慎用。
注意事项：
- 煮鱼时不要用铁锅，因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
- 煮鱼时尽量不要翻动，否则鱼肉容易散开。
- 煮鱼时加入一点盐，可以防止鱼肉干燥。