1. 主题词:蔡澜杭州菜配方
2. 杭州菜以清、鲜、嫩、滑、爽、香、软为特点,口味以清淡为主,讲究色香味形俱佳。以下是一份适合大众口味,简单易学的蔡澜杭州菜配方:
3. 【西湖醋鱼】
4. 材料:
5. 草鱼一条(约500克)
6. 葱姜蒜适量
7. 醋、糖、酱油、料酒、淀粉适量
8. 西湖醋鱼做法:
3. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
4. 切好葱姜蒜片备用。
5. 将锅中油烧至六成热,放入葱姜蒜片煸炒出香味,放入鱼块煎至两面金黄。
6. 倒入适量的西湖醋汁,加入糖、酱油、料酒和适量清水,烧开后转小火煮约10分钟,让鱼肉入味。
7. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 制作流程:
4. 将腌制好的鱼块沥干淀粉汁,裹上葱姜蒜汁。
5. 将裹好葱姜蒜汁的鱼块放入烧开的西湖醋汁中。
6. 煮约10秒钟,捞出放入盘中。
7. 最后淋上烧热的热油,撒上葱花和香菜即可。
3. 适合人群:
4. 这道菜适合所有人食用,特别是老人、小孩和患有心脑血管疾病的人。
5. 禁忌:
3. 西湖醋鱼是一道酸性菜肴,因此胃酸过多、溃疡、消化不良的人应该谨慎食用。此外,醋鱼中还含有淀粉,如果不小心过量食用,可能会引起胀气、腹泻等不适症状。
3. 【龙井虾仁】
4. 材料:
5. 虾仁、龙井茶叶、葱姜蒜适量
6. 盐、糖、鸡精、料酒、淀粉适量
7. 龙井虾仁做法:
3. 将虾仁洗净,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
4. 龙井茶叶用清水冲洗干净备用。
5. 切好葱姜蒜片备用。
6. 将锅中油烧至六成热,放入葱姜蒜片煸炒出香味,放入虾仁快速翻炒至变色。
7. 倒入适量的龙井茶叶汁,加入糖、鸡精、适量清水,烧开后转小火煮约3分钟,让虾仁入味。
8. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 制作流程:
4. 将腌制好的虾仁沥干淀粉汁,裹上葱姜蒜汁。
5. 将裹好葱姜蒜汁的虾仁放入烧开的龙井茶叶汁中。
6. 煮约10秒钟,捞出放入盘中。
7. 最后淋上烧热的热油,撒上葱花和香菜即可。
3. 适合人群:
4. 这道菜适合所有人食用,特别是老年人、小孩和患有心脑血管疾病的人。
5. 禁忌:
3. 龙井虾仁中的茶叶含有咖啡因,过量食用可能会引起失眠、焦虑等不适症状。此外,虾仁也含有盐分,过量食用可能会增加肾脏的负担。