袋装猪头肉怎么弄好吃？卤猪头骨肉的做法
本篇文章给大家谈谈袋装猪头肉怎么弄好吃，以及卤猪头骨肉的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
兴化猪头肉卤制配方
猪头肉卤制配方
备料
主料：猪头肉五斤
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辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
卤猪头肉之步骤
步骤
一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里
（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右
（这时候水会剩下三十斤左右），滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
（也叫高汤）
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二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味
（同时也能更好地激发香料香味）
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三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
（这时候卤汤就做好了，全程不需要放入酱油，糖色的颜色就已经足够了）
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四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水
（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
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步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉
（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上
（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
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步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦，
卤猪头骨肉的做法
材料：猪头1个
（约4000克），常用调料适量。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
黄瓜拌猪头肉的汁怎么调
黄瓜拌猪头肉的汁可以这样，盐生抽味精鸡精麻油蒜蓉酱油醋糖配好比例就可以了，黄瓜拌猪头肉很好吃，我家就经常拌着吃。
如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味
感谢邀请。
生猪头采购回来，先用燃气喷枪把猪毛烧光，烧糊黑状，不要忽略任何部位，狠点烧没关系，烧好以后，将猪头放汤罐中加温水，少许碱或洗洁精浸泡半个小时，然后用钢丝球刷净黑糊外表。
刷完以后，干干净净，猪头呈黄白色，然后劈开成两半，放盆中用水龙头小流冲清水，边冲水边浸泡，这样能够去血水，可去掉少猪头的血腥味，一小时左右即可。
卤猪头药料包药材:
白芷25克，黄芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陈皮8克，丁香8克，筚拨15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香叶8克，沙参15克，党参15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，当归8克，山楂25克，花椒30克，五加皮10克，栀子8克等。
制法:
1.将所有药材包成药料包，温水浸泡30分钟，捞出控水备用。
2.汤罐加水烧开，加药料包，拍碎生姜块，大葱段，加盐，糖色备用。
3.将浸泡好的猪头焯水，焯透后捞出，放调好的汤罐中，大火烧开，去浮沫后，改成小火焖煮。
4.炒锅上火，将生抽熬开加少许料酒，白糖调香，然后倒入卤猪头的汤罐中，继续焖煮至猪头软烂，捞出去骨即可。
备注:卤猪头的汤，初次卤煮食材，颜色和味道不会很香浓，经常使用，卤煮肉类食材，汤中的蛋白质，脂肪，胶质会越积越多，这样的卤汤会更加美味。
生猪头经过以上操作流程，卤出来的猪头肉不会有腥味，异味，怪味。并且肉味鲜香，回口有香味，是肉的香味。
另外、卤熟的猪头肉可经过二次烹调。
比如，将熟猪头肉切薄片，码在盘中，加生抽，葱花，姜末，花椒面等，封上保鲜膜上屉蒸20分钟再吃，味道绝对杠杠滴，整两盅或整碗白米饭，老香啦！
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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的袋装猪头肉怎么弄好吃和卤猪头骨肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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