川菜皮蛋蘸水做法如下:
第一版:皮蛋蘸水
材料:
- 皮蛋2个
- 辣椒2个
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 酱油1汤匙
- 香油1汤匙
- 白糖1汤匙
- 醋1汤匙
- 辣椒油适量
做法:

1. 皮蛋切成小块,放入碗中备用。
2. 辣椒、葱、姜、蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量水,放入姜末、蒜末、辣椒末煮熟。
4. 把煮熟的酱料倒入碗中,加入酱油、香油、白糖、醋、辣椒油搅拌均匀。
5. 把皮蛋块放在酱料上,即可食用。
第二版:皮蛋豆腐蘸水
材料:
- 皮蛋2个
- 嫩豆腐1块
- 辣椒2个
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 酱油1汤匙
- 香油1汤匙
- 白糖1汤匙
- 醋1汤匙
- 辣椒油适量
做法:

1. 皮蛋切成小块,放入碗中备用。
2. 嫩豆腐切成小块备用。
3. 辣椒、葱、姜、蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量水,放入姜末、蒜末、辣椒末煮熟。
5. 把煮熟的酱料倒入碗中,加入酱油、香油、白糖、醋、辣椒油搅拌均匀。
6. 把豆腐块放在酱料上,再加入皮蛋块即可。
第三版:凉拌皮蛋蘸水
材料:
- 皮蛋2个
- 黄瓜1根
- 辣椒2个
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 酱油1汤匙
- 香油1汤匙
- 白糖1汤匙
- 醋1汤匙
- 辣椒油适量
做法:

1. 皮蛋切成小块,放入碗中备用。
2. 黄瓜切成丝备用。
3. 辣椒、葱、姜、蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量水,放入姜末、蒜末、辣椒末煮熟。
5. 把煮熟的酱料倒入碗中,加入酱油、香油、白糖、醋、辣椒油搅拌均匀。
6. 把黄瓜丝放在酱料上,再加入皮蛋块即可。