酱黄牛肉怎么弄好吃？红烧黄牛肉的家常做法

2024-09-20 04:36:49 作者：本站原创 -

大家好，今天小编来为大家解答酱黄牛肉怎么弄好吃这个问题，红烧黄牛肉的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

炝炒黄牛肉的做法
小炒黄牛肉怎么做好吃
红烧黄牛肉的家常做法
黄焖牛肉用什么酱

炝炒黄牛肉的做法

1、葱花，姜切末，蒜成丁切好备用；青红辣椒切小段，芹菜切成三厘米左右长。

2，牛里脊与其纹路成90度切薄片，放入适量红酒，酱油，一点点盐，一个方向搅拌一分钟确保均匀；再轻轻洒入一勺淀粉，同方向搅拌一分钟；最后加入一半的姜末及少量植物油搅拌，腌制15分钟备用。

3，热锅凉油，葱姜蒜炝锅后放入一勺郫县豆豉酱

（最好提前切碎些），炒出红油后放入青红辣椒丁翻炒。

4，加入腌好的牛肉片，血色退去一多半时加入芹菜，迅速翻炒。牛肉完全变色后准备出锅。

5，临出锅时放一勺鸡精及少许盐，装盘后撒上香菜末即可。

小炒黄牛肉怎么做好吃

传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃？

小炒黄牛肉是湘菜中的一道很经典的家常下饭菜，也是一道快手菜，整个烹饪过程都是猛火快炒，最多也就在1分钟左右就可以搞定上菜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

很多人都炒不好牛肉，都是火候控制不好，要不口感不好，要不就是不入味。今天的这道小炒黄牛肉重点不在它有多开胃下饭，而是做法简单，你只要先把材料准备妥当，再按照步骤来，就一定可以成功。

小炒黄牛肉的传统做法：

【主料】：黄牛肉400克。

【配料】：线椒3个、小米辣5个、泡椒5个、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、鸡蛋蛋清半个。

【调料】：生抽老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用盐、食用油、淀粉。

【准备工作】：

1、首先我们要把牛肉给清洗一下，把表面的血水和杂质给清洗干净，一般牛肉在切片后都不会清洗，否则会损耗牛肉的鲜味，并且还会会破坏牛肉的胶质感，从而影响牛肉的鲜嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀骚后清洗。牛肉洗好后再逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片。逆着牛肉的纹路切出来的牛肉才能鲜嫩不塞牙，切的时候也不要切太大了，因为是快手菜，切成拇指大小的薄片，这样更容易成熟。

2、接下来就可以对牛肉进行腌制了，加入10克生抽提味上色，5克蚝油增鲜，10克料酒，然后用手朝着一个方向不停的抓制或者摔打一分钟，这样可以把所有调味料抓拌均匀，也可以让牛肉表皮的胶质感更加的丰富，使得牛肉口感的滑嫩度更好。把牛肉搅拌

（打）出的胶质后加入半个蛋清，然后把蛋清和牛肉充分抓匀，腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度，但是不能加太多，否则在爆炒的时候容易脱浆。

3、把蛋液搅拌均匀后就加入3克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住牛肉的水分不流失，这样才能保持牛肉鲜嫩的口感。最后淋入一勺食用油后稍微搅拌一下，我们加油的目的是可以防止牛肉会相互粘粘在一起，油可以把牛肉封起来，也能防止风干牛肉表面的水分。这样牛肉就腌制好了。

4、线椒顶刀切小圈，我们用线椒是要取辣椒的清香味。小米辣顶刀切小圈，我们用小米辣是要取它的香辣味。泡椒也是顶刀切成小圈，我们用泡椒主要是要取它的酸辣味。不喜辣味的可以适当减量，不怕辣的可以适当增加。

5、蒜子切末，生姜切末，香菜切成2-3厘米的小段备用，要把香菜的叶子和梗分开放。

所有的食材都准备好了，下面就可以上灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

1、起锅烧至冒烟，加油滑锅后倒出，这样可以有效地防止食材在下锅后出现粘锅的现象。华锅的油倒出后重新加入50克食用油，有猪油的话可以配些猪油进去可以起到增香的作用，当油温升到七成热的时候先下入姜末再把牛肉倒进锅内快速爆炒，煸炒边用手勺把牛肉打散，这样牛肉才能更均匀的受热成熟。

2、牛肉下锅大概炒上20秒左右，就把蒜末、线椒、小米椒和泡椒一起倒进锅内，快速翻炒，让辣椒的味道和牛肉的味道融合，辅料下锅后最多炒上10秒就要开始调味，从锅边烹入10克生抽，注意一定是从锅边烹入，因为锅边的温度更高。这样才更能激发出生抽的酱香味。紧接着下入2克食盐提味，1克白胡椒粉，5克蚝油，再滴上几滴老抽提色，快速翻炒均匀。我们再下调味料的时候讲究的是一个快字，所以提前就要把调味料准备好。

3、加完调味料后就要快速炒匀，让食材和调味料完全融合，这个动作是一气呵成的，接着就把香菜段倒入锅内，把香菜叶放盘中垫底，香菜梗下锅后也是要快速翻炒。一般饭店的火力要比家庭小灶大得多，所以饭店在烹饪这道菜时一般都不会超过60秒，这个对于一般的家庭小灶来说是做不到了，但是全程开最大火也不能超过80秒，否则牛肉就过火了，出锅后打进有香菜叶子垫底的碗中即可。

技术要点，个人建议：

1、全程都要保持大火，这样不仅更能激发出牛肉和辣椒的香味出来，并且还可以锁住牛肉中的水分，这样才能让牛肉更鲜嫩，味道更香浓。

2、在整个的烹饪过程中火要大，调味的动作要快，翻动的频率要高，炒制的时间要短，这样才能烹饪出入味又鲜嫩的小炒黄牛肉来。

3、这道菜的配料如果没有香菜，那么可以选用芹菜或者青蒜苗都可以。

4、你可以提前把所有的调味料都先加到一小碗中，等到了要调味的步骤就可以一起倒入锅中，这样就可以节省调味的时间，也不会让你手忙脚乱。

5、这道菜中，小米椒、泡椒

（野山椒）和香菜

（或者芹菜和青蒜苗）是必不可少的，特别是泡椒可以给菜肴增加独特的风味。

6、要选用黄牛肉，因为黄牛肉的肉质更细嫩，肉味也鲜美，所以在各方面都要优于水牛肉，如果买的牛肉表面有筋膜的话那就先片区，以免影响口感。

结语：

牛肉的切法正确，腌制方法到位再加上猛火爆炒，就这几个步骤，轻轻松松，鲜、嫩、爽的小炒黄牛肉就可以大功告成。试试吧，能成为经典的菜肴绝非浪得虚名，你会喜欢的。

看到这里，相信你也对传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！