川菜九大碗是四川菜系中非常有名的一道传统菜肴,下面介绍几种家常做法。

1. 麻婆豆腐:这是一道麻辣鲜香的川菜经典菜品。豆腐切成块状,用沸水焯水后沥干备用。猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制后炒熟。锅中倒油,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末爆香,加入豆腐、肉末翻炒均匀,加入适量生抽、糖、盐、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
2. 水煮鱼:这是一道以鲜辣为主、口感鲜美的川菜经典菜品。鱼肉切成薄片,加淀粉、鸡蛋搅拌均匀。锅中加油烧热,放入鱼片煎至变色。锅中加入大量清水,放入葱姜蒜末、花椒、辣椒、盐、鸡精调味,开水煮鱼。
3. 酸辣土豆丝:这是一道清爽可口的川菜家常菜品。土豆切成细丝,用盐水泡泡后沥干备用。青椒、红椒切成丝备用。锅中加油,加入葱姜蒜末爆香,加入泡好的土豆丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀,加入适量盐、醋、糖调味,最后撒上葱花即可。
4. 红烧茄子:这是一道口感软糯、香气四溢的川菜经典菜品。茄子切成条状,用沸水焯水后沥干备用。猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制后炒熟。锅中倒油,加入姜蒜末爆香,加入肉末煸炒,加入适量生抽、糖、料酒、清水调味,放入茄子翻炒均匀。
5. 回锅肉:这是一道口味较重、辣味十足的川菜经典菜品。猪肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制后炒熟。锅中倒油,加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒爆香,加入肉片翻炒均匀,加入适量生抽、糖、盐、胡椒粉调味,最后加入青蒜即可。