2015台湾美食节目详细菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱白 3 根 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱白煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 加入八角和桂皮，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到肉烂软； 7. 收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。 适合人群：这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：红烧肉虽然美味，但也不是所有人都能食用。如果身体有热气、湿气或消化不良等症状，就不宜多吃红烧肉。此外，孕妇、小孩和癫痫患者等特殊人群，应避免食用。

2. 麻婆豆腐

材料： - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣椒粉 1 茶匙 - 葱姜蒜末 适量 - 青蒜 适量 - 盐、糖、鸡精 适量 - 水淀粉 适量 制作流程：

1.豆腐切成小块备用；
2. 猪肉末用盐、鸡精、水淀粉拌匀备用；
3. 热锅凉油，加入豆瓣酱和葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入猪肉末，煸炒至变色；
5. 加入适量的清水，放入辣椒粉和盐，煮至水开； 6. 加入豆腐块，煮至豆腐软烂； 7. 加入适量的糖和鸡精，翻炒均匀； 8. 最后撒上适量的青蒜，翻炒均匀即可。 适合人群：这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：由于豆瓣酱中含有辣椒等成分，所以孕妇、小孩和癫痫患者等特殊人群应避免食用。此外，如果皮肤有过敏反应，也应避免食用。

3. 柠檬香煎鱼

材料： - 鲈鱼 1 条 - 柠檬 2 个 - 蒜末 适量 - 姜末 适量 - 盐、糖、鸡精 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 油 适量 制作流程：

1.将鲈鱼去鳞、去骨、去头尾，切成块状备用；
2. 柠檬切成块状备用；
3. 热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味；
4. 加入鲈鱼块，煎至两面金黄色；
5. 加入适量的盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀； 6. 加入适量的生抽，翻炒均匀； 7. 最后加入切好的柠檬块，翻炒均匀即可。 适合人群：这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：由于柠檬中含有柠檬酸等成分，所以孕妇、小孩和癫痫患者等特殊人群应避免食用。此外，如果皮肤有过敏反应，也应避免食用。

4. 日式照烧鸡肉

材料： - 鸡腿肉 2 块 - 姜片 适量 - 葱段 适量 - 酱油 2 汤匙 - 味醂 1 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 糖 1 汤匙 - 黑醋 1 汤匙 - 水淀粉 适量 制作流程：

1.鸡腿肉切成块状备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入鸡肉块，煸炒至表面微黄；
4. 加入适量的酱油、味醂、料酒和糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 加入黑醋和水淀粉，翻炒均匀； 7. 最后收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。 适合人群：这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童和素食者。 禁忌：由于酱油和味醂中含有钠，所以高血压、心脏病等慢性病患者应适量食用。此外，如果皮肤有过敏反应，也应避免食用。