红烧大鲤鱼湘菜做法大全的配方及做法流程如下:

1. 食材:
- 大鲤鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 食用油 适量
2. 处理鱼:
- 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,用刀在鱼身上切几刀,以便入味。
- 用料酒、盐和淀粉将鱼腌制 15 分钟。
3. 烹饪:
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香。
- 加入辣椒煸炒出香味。
- 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面金黄色。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和鸡精,翻炒均匀。
- 加入适量的水,水量刚好没过鱼块。
- 大火烧开后转小火炖煮 15 分钟,直到鱼块变得柔软入味。
4. 收汁:
- 开大火收汁,将汤汁浓稠后加盐,翻炒均匀。
- 最后撒上葱花即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
- 烹饪过程中要注意火候,避免鱼块烧焦。
- 腌制鱼块的时间不要太长,否则会影响口感。
- 炖煮鱼块的时间较长,要确保鱼块变得柔软入味。