川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,具有浓郁的地方特色和独特的风味。以下是川菜大全的菜谱及做法,供您参考。

1. 麻婆豆腐
【材料】
豆腐 200 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
蒜末 1 汤匙
姜末 1 汤匙
辣椒面 1 汤匙
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1/2 汤匙
盐 1/4 茶匙
鸡精 1/4 茶匙
水淀粉 1/2 汤匙
葱花 适量
豆腐汤 1 汤匙
食用油 适量
【做法】

1. 豆腐切成块状,放入开水中焯水,去除腥味,捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入食用油,加热至八成熟,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒面继续煸炒,出香味后加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精和豆腐汤,煮开后转小火。
4. 煮至豆腐入味后,再加入水淀粉勾芡,最后撒上葱花即可。
2. 水煮鱼
【材料】
鱼片 500 克
豆芽 100 克
老姜 适量
大葱 适量
蒜 适量
青蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
醋 适量
鸡精 适量
豆腐 1 块
淀粉 适量
【做法】

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用,大葱切段,老姜切片,蒜切末,青蒜切段备用。
3. 锅中加入适量食用油,加入干辣椒、花椒爆香。
4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆芽翻炒。
5. 加入适量盐、鸡精、白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量生抽、醋,翻炒均匀。
7. 加入适量清水,放入豆腐,煮开后转小火。
8. 煮至豆腐入味后,继续煮至鱼块熟透,撒上青蒜即可。
3. 宫保鸡丁
【材料】
鸡胸肉 200 克
花生米 50 克
干辣椒 8-10 个
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量
【做法】

1. 鸡胸肉切成丁,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 花生米用热水焯水,捞出备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油,加热至八成熟,加入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、葱姜蒜末继续煸炒,出香味后加入糖、酱油、醋、鸡精和适量清水,煮开后转小火。
6. 煮至鸡肉丁入味后,再加入花生米,继续煮至花生米熟烂即可。