湘菜剁辣椒炒肉的做法如下:
材料:
- 瘦猪肉(切丝)250克
- 剁辣椒(切碎)100克
- 蒜(切末)适量
- 姜(切末)适量
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
步骤:

1. 热锅凉油,将切好的猪肉丝煸炒至变色,盛出备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入剁辣椒继续翻炒,使其香味充分挥发。
4. 将炒好的猪肉倒入锅中,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
5. 最后,加入适量的水,焖煮约5分钟,让肉更入味。
6. 炒匀后即可出锅。
注意事项:

1. 炒剁辣椒时,要使其香味充分挥发,否则会影响口感。
2. 炒肉时,要控制火候,不要让肉过于焦糊。
3. 焖煮肉时,水量要适中,以免过干。
湘菜剁辣椒炒肉是一道美味可口的湘菜佳肴,肉质鲜嫩,辣而不燥,口感独特。根据自己的口味和喜好,可以适量调整调料的用量,做出最适合自己的口味。