其实店里的蒜泥怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凉皮蒜汁怎么调，蒜汁怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享店里的蒜泥怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 凉皮蒜汁怎么调，蒜汁怎么做
2. 卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃
3. 炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉
4. 敦煌酿皮蒜汁做法

凉皮蒜汁怎么调，蒜汁怎么做

蒜汁很单纯，好做的很，先把蒜捣烂，然后用少量热油烫一下，热油烫蒜的主要目的是为了激发大蒜本身的香味，冷却后直接加入凉开水就行了。蒜汁的浓度根据自己或者顾客的喜好进行调整，另外，蒜必须的捣烂的，这样味道更好，用刀剁的蒜味辣而不香。因为蒜汁极容易变味，所以要尽量少调，以确保新鲜，如果店里的话，则可以多捣烂一些，然后冷藏起来，随用随取。

卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃

可能很多小伙伴不知道，其实大蒜也是香辛料的一种，这里具体是指大蒜的根茎，就是我们常说的蒜头。大蒜属百合科，原产于西亚，现在世界上属温带和亚热带的地区都有栽种。大蒜闻起来有着强烈持久的刺激性辛辣香气，尝之与此类似，但是更辛辣，菜肴中使用大蒜可提升整体风味。

那么卤水中可以加入大蒜吗？

卤水中加入大蒜是完全可以的，不过在我的经验中，卤水中使用大蒜有两种方法：

1.新起卤水时制作炸封油：新起卤水的香味低，所有香料、调料也都不融合，这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料，连油和料一起倒入卤水中，不仅起到增香作用，还可以弥补新起卤水时卤油的不足。

这里使用的是净大蒜仔，使用油脂炸成金黄色，增香作用明显，类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。

注：蒜仔尽量使用整颗的，炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中，在以后的卤水中可以不再添加。

2.直接投入到卤水中：这是我在学习温州卤水时学习到的方法，当时学习的卤水风味属于清香型，没有使用过多的调味料。卤水中加入的大蒜是整个蒜头掰成的小瓣，这里注意的是并没有去掉外皮。

卤水中使用带皮蒜的作用很明显，就是去腥增香，以去腥除异为主，另外增加回甜味。因为大蒜的刺激性强，并且易挥发，所以采用带皮的方法，可以减缓挥发。

很多小伙伴认为卤水中加入鲜蒜应该卤水容易腐败变酸，或者破坏味道。其实不需要过于担心，50斤左右的卤水也就放入两头蒜的量，并且在每一次成品出锅后蒜瓣都要一起捞出，不会在卤水中放置时间太久，再次卤货重新下入新的带皮蒜瓣即可。

卤水怎么做好吃？

好的一款卤水不需要太复杂，突出本身浓浓肉香即可。

商业做法卤水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用猪大骨头、肉、肉皮熬制一款高汤，加入适当调味料开始卤肉。其中骨头、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加卤水的粘稠度，调味料去腥增香。通过每天大量卤煮新鲜食材，不断保养老汤，形成老卤水，卤水便会越来越好吃。

家庭卤肉就更简单，可以不使用商业版的高汤，在新卤肉时，猪肉和鸡肉类可以一起卤，猪肉增香，鸡肉提鲜两者互补。

卤水想要好吃，在使用新鲜食材的情况下，咸度控制好

（可以略微咸点，但是绝对不能淡），再放入适量去腥增香的香料，控制好火力大小，卤的稍微软烂一些，自然好吃。

最后分享一款卤水配方，经典五香风味，家庭制作的小伙伴可以按照比例缩小。川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉

烧烤是大众多么喜欢的美食，烧烤的制作并不难，其主要是烧烤酱料难做。蒜蓉酱是很多烧烤品种都要用的。美味爱不释手，从大众从基础学起。

工具/原料

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大蒜100g

蚝油少许

盐少许

鸡粉12g

鸡精12g

海鲜酱6g

柱候酱6g

蔬菜油适量

方法/步骤

1

将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜

2

用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎

3

烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香

4

油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸

5

蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可，就可以用来制作烧烤了。

推荐制作烧烤；碳烤生蚝，碳烤扇贝，碳烤茄子

注意事项

炸一部分蒜蓉时一定要炸酥香

注意用勺搅动，避免黏锅，产生糊味觉得还不错的朋友可以点个赞，大家有什么不同的做法可以在评论区说出来，一起探讨。

敦煌酿皮蒜汁做法

方法就是先要将上好的面粉加上水搅匀，然后用手将面团进行搓揉，是面粉和水不断的融合起来。然后溶解于水中的湿面浆就是制作酿皮子的成料了。

然后当它们慢慢的融合一段时间后，接着就会在水中沸腾起来，那就说明可以进行下一步骤了，下一步就是将面浆放入一个铁皮圆盘中使它慢慢涂匀，然后将其放入开水中。

当它在开水中煮沸了一分钟的时候，我们的面浆就成了酿皮子了，这样我们我们的制作酿皮子的工序就可以说是结束了。

最后就是把弄好的酿皮子切成细长条，放几片面筋，加上一些蒜汁、酱油、香醋还有芥茉之类的调料啦，这就是敦煌的酿皮子吃法，大家可以根据自己的口味去做出自己喜欢的食品来。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。