粤菜做法大全集
【一、粤菜简介】
粤菜是中国传统八大菜系之一，源于广东，流行于广东及香港、澳门等地区。粤菜以新鲜、精细、清淡、色香味俱佳而著称，具有浓郁的地方特色和文化内涵。粤菜的主要原料包括海鲜、肉类、蔬菜等，常用调料包括酱油、糖、醋、料酒、姜、蒜等。
【二、粤菜做法大全集】

1. 红烧肉
材料：
- 猪五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2段
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 清水适量
做法：

1. 猪五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，加入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖2小时左右；
6. 收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。
2. 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼一条
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒1汤匙
- 盐1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 生抽1汤匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 食用油适量
做法：

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成约
1.5厘米厚的片，撒上少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；
2. 将姜片和葱段放在鱼身上，放入蒸锅中蒸10分钟左右；
3. 将蒸好的鱼取出，倒掉盘子里的水，淋上生抽和食用油，撒上葱花即可。
3. 干炒牛河
材料：
- 干炒牛河(牛肉和米粉)适量
- 青蒜适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法：

1. 将牛肉切成薄片，米粉切成小段，青蒜切成段备用；
2. 热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味；
3. 加入牛肉片煸炒至变色，加入生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀；
4. 加入米粉和青蒜，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。
4. 白切鸡
材料：
- 鸡腿肉2只
- 姜片3片
- 葱段2段
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 食用油适量
做法：

1. 将鸡腿肉切成块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的鸡肉块，煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。