法式火腿怎么弄好吃？法国火腿的正确吃法
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小时候吃的那个冷冻西式火腿，扁的长方型的，回来切片
小时候只有过年的时候才有火腿肠吃，觉得火腿肠是天底下最好吃的东西。
长大后有条件吃了却不再喜欢吃了，没有当年那个味道了。
法国火腿肠做法
西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。工艺流程选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。操作要点①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。
②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。
③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。
西式火腿④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。
⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。
如成味过重，可适当延长浸泡时间。
⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。
待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。
装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。
⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。
法国火腿的正确吃法
法国火腿，唯一的正确吃法方式就是切薄片生吃，现切现吃。
亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是法国最典型的小酒馆味道。
当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这也是法国流行的吃法。
最近在一些法国餐厅，也开始有用火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。
西式火腿可以做什么菜
火腿茼蒿
主料：茼蒿400克,西式火腿200克，榨菜50克,葱白15克，麻油15克，浅色酱油30克，白糖10克，白醋15克。
火腿茼蒿的做法：
(1)茼蒿择好洗净，放入沸水锅内稍焯，捞出沥干水分，切成2厘米长的段，放入盘内。
(2)将火腿肉切成1厘米见方的丁；榨菜切成小粒：葱白洗净，切成细丝：将以上3种料分别放在茼蒿上面。
(3)取一小碗，放入浅色酱油、白糖、麻油、白醋调匀，浇在菜上拌匀即成。
关于法式火腿怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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