冰烧鸡怎么弄好吃窍门，冷冻烧鸡怎么快速解冻
其实冰烧鸡怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解冷冻烧鸡怎么快速解冻，因此呢，今天小编就来为大家分享冰烧鸡怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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火锅的清汤料理怎么做
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤
（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白
(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：原料：老母鸡
(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤
(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。现在很少有人吊高汤了，一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法：和家里煮鸡汤的方法差不多啦，就是记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。上汤的概念很难归纳，指的是高级清汤，但是原料选择的余地很大一般就算是高级饭店里用的也多是用老母鸡吊的汤，但是高档料理里也会有鱼，鸽子之类的高级货吊的汤。其实普通人家吊什么高汤啊，太麻烦了，其实除了汤菜以外普通人家做菜，并不是有没有高汤的问题而是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做菜的的时候根本不放什么高汤的，写到书里只是为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而已。不过家里做菜的时候也有放高汤的啊，我家经常把炖鸡炖排骨的汤留下来冰在冰箱里面。要煮青菜的时候用高汤会很鲜啊。吃火锅也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊。不过因为平时不会经常炖这些，所以过年的时候才会多点高汤
山药怎么做好吃呢
问题：山药怎么做最好吃？
最近的猪肉价涨得高，有些蔬菜的价格也是居高不下，有时候出去随便买点菜，1张红色的“毛爷爷”就没有了。就比如今天，我买了2根山药，山药的价格可把我吓坏了，每斤10元，2根山药花了30块钱。没办法，家里的小朋友想要吃【山药饼】啦，必要要买一些山药才能做【山药饼】。
香软甜糯的山药饼，小孩可喜欢吃了，家里的老爷子牙口不太好，也很喜欢吃这个饼。用来做早餐或者晚餐，又或者间餐零食都行可以。就是最近这个山药的价格有点贵，不过想想山药的营养价值，它再贵也是值得的。隔三差五的做上一些【山药饼】吃。孩子吃山药长身体，身体素质更强壮。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且还可以美容养颜。
山药的营养很丰富，尤其是氨基酸，人体有18中氨基酸，而山药就含有其中的16种。常吃山药可以提高身体素质，强身健体增强抵抗力，补气养颜，美容抗衰老。【山药饼】准备材料：1根山药、适量的糯米粉、适量的白糖、适量的食用油。
烹饪做法：
1、先把山药浑身上下的泥土洗掉，然后用刮皮刀刮掉山药外衣，切成块或者切成条或者切成片都行。2、在蒸锅里加入适量的清水，放入锅里将山药蒸熟，取出山药碾压成山药泥。3、取加入适量的温水，加入适量的白糖搅动融化，让后加到山药泥里。4、接着加入适量的糯米粉，然后搓揉成面团。5、然后取适量的小面团做成自己想要的饼样。6、在锅里加入适量的食用油，烧热，然后下饼用小火慢慢煎熟即可。这道好吃的【山药饼】就做好了。也可以再次往锅里加入适量的清水，适量的糖溶化，把饼下锅在煮一下，味道会更好。【山药饼】非常的好吃，香软甜糯，老人小孩都非常喜欢。
你喜欢怎么做山药吃呢？炒着吃？炖成汤？煮素汤？糖醋山药？山药饼？感谢大家留言分享一下自己的经验吧。
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2019年02月18日
关注您这鸡是道口烧鸡？还是沟帮子烧鸡？还是符离集烧鸡？还是德州扒鸡？姑且不管它是什么鸡吧，最好还是自然解冻，不要心急，隔水蒸，煮，微波炉，泡，虽然都可，但还是会流失一些味道，烧鸡吃的一个味，这个鸡真香，真有味。不过实在要求快的话，倒不如撕下包装，裸鸡装盘上蒸屉蒸之。热透再吃，又卫生，又健康，又可保留鸡本身最大味道。蒸，煮，炖，这是最好的处理食材的办法，健康，美味，对身体好，最后祝你的冻鸡解冻顺利！祝你好胃口！
鸡年你家餐桌上是怎么做鸡的
一.客家黄酒炒鸡的做法：
1.材料准备好，洗干净
2.葱姜蒜切段切片
3.干锅放入鸡肉
4.中小火炒至鸡皮变黄
5.适量加点油，再把配料全部加入炒香
6.放入少量糖盐调味
7.再加入适量的蚝油，生抽调味炒至鸡肉上色
8.最重要的一步来了，把100克的黄酒倒入翻炒片刻
9.盖上锅盖，中小火，煮10分钟
10.最后大火收汁盛起
11.摆盘开吃！
二.广东白切鸡的做法1.把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！
2.用一个大锅，装上八分满水
(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
3.把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮
(还是那句：水完全没过鸡！否则鸡会熟得不均匀！)
4.在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖
(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
5.把姜剁成姜蓉。
6.把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
7.待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。我是在端午节的中午做这道菜的，室内气温25度。让这锅有油的开水自然冷却，足足等了一个小时。
8.把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
9.把鸡肉架起来，沥干水份。
10.切块成型，上桌，蘸姜酱食用。
（注意，这时的鸡，必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是绝对还不能食用的）。
三.川味棒棒鸡的做法
1.小半锅水烧开，将鸡提起反复放在沸水中烫几秒钟又提起，反复8次后加入1勺料酒，5克拍扁的老姜和2棵葱捆成的葱结，将鸡放入锅中焖煮20分钟
2.用牙签扎鸡腿，没有血水冒出说明鸡已经煮好了，捞出过冷水
3.将冷却的鸡放在菜板上，刀放在即将切的地方，另一个人用擀面杖用力敲打刀背，使鸡肉切开
4.切好的鸡片
5.5克姜，2棵葱，2个独蒜切末
6.碗里放红油，生抽，香油，花椒油，少许盐，葱姜蒜末，白芝麻，再加3汤匙煮鸡的鸡汤
7.将调好的料汁淋在切好的鸡片上
四.辣子鸡的做法
1.将买回来的鸡用自来水冲洗干净，放一旁稍微沥干一下。
2.把鸡肉剁成小块。
3.把剁成小块的鸡肉用生粉，盐，料酒稍微腌制半小时左右。
4.准备好以下配料。干辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁，姜切成小块，并准备适量的花椒，放一旁备用
5.锅里稍微放多一点食用油，烧的微微冒烟了转中火，把腌制好的鸡肉丢下去翻炒，今天的鸡肉切得比较小块，大概炒六七分钟左右差不多了，然后装盘，把锅洗干净
6.锅里再次倒入适量的食用油，开大火把油烧热，把姜，蒜，花椒，大蒜丢进去爆炒香。这个过程差不多一分钟左右。
7.再把刚刚炒好的鸡肉丢进去放锅里一起炒，再加入一点点盐，些许酱油，把芝麻放进去翻炒一下就马上可以出锅了
8.成品图，又香又麻又辣，好吃
五.苹果烧鸡翅做法
食材：主料鸡翅8个;苹果1个
辅料番茄酱1汤匙;生抽半汤匙;米醋1/3汤匙;白砂糖1茶匙;盐1茶匙
步骤
1.原料。
2.苹果切块，姜切片。
3.鸡翅焯水捞出备用。
4.用油煎两面金黄后。
5.放入苹果也煎一下。
6.放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。
7.兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。
六.冬菇滑鸡做法用料：嫩鸡、鲜冬菇、姜葱、盐、酱油/生抽、白/米酒、
（可省：西兰花、干辣椒）做法：1）鸡斩小块，用盐、白酒、一丁点酱油调味，
（咸度为成品菜的7成）放半小时入味。
2）鲜冬菇洗净切片，把水分挤一下。
3）葱切段，姜切片，西兰花做熟后伴碟。
4）热锅爆香姜片，低温再爆香辣椒干，大火下鸡块迅速翻炒。
5）鸡不粘锅表面断生后，下冬菇片翻炒到冬菇有点软了，下少许白酒和酱油。
6）关小火，焖2~3分钟。开盖，下葱段翻炒收汁，起锅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
