(一)川菜做法大全之水煮鱼
水煮鱼是一道四川经典美食,以其鲜辣可口、肉质细嫩而闻名。以下是一份水煮鱼的做法大全,供您参考。
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 鱼片用料酒、盐和生粉拌匀腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下腌制好的鱼片煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜爆香,再加入辣椒面和花椒煸炒出香味。
5. 倒入适量水,烧开后加入豆芽和青蒜,煮至豆芽变软。
6. 把炒好的鱼片放入锅中,再加入生抽、料酒和少许盐,翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花即可。
适合人群:
水煮鱼是一道适合所有人群食用的美食,特别是青年人、中年人和老年人。由于水煮鱼以鲜辣为主,因此喜欢辣味的人可以适量食用。
禁忌:

1. 水煮鱼属于热性食物,容易上火,因此孕妇、小孩和患有胃肠道疾病的人应该少吃。
2. 水煮鱼中的辣椒和花椒容易引起过敏,因此有过敏史的人应该避免食用。
3. 水煮鱼中的鱼肉属于油腻食物,因此肠胃较弱的人应该适量食用。