喊面怎么弄好吃视频教程，纯碱馒头怎么蒸才蓬松
其实喊面怎么弄好吃视频教程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解纯碱馒头怎么蒸才蓬松，因此呢，今天小编就来为大家分享喊面怎么弄好吃视频教程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
水质偏碱怎么办
水质偏碱怎么解
果冻怎么做
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。
菊子姐姐的自制果冻，用的是QQ糖为制作原料，很特别，味道也很好哟！
鲜橙果冻制作流程
1、食材
准备2个鲜橙
QQ糖2袋
（我买了两种口味的QQ糖）
2、加工
QQ糖加水上锅蒸溶化，水不要加太多，跟QQ糖平齐即可，蒸好起锅搅动均匀待凉
（蒸约5分钟）
鲜橙头部切开，把肉用汤勺挖出来，直接吃或者榨果汁都可以
把蒸好冷却的QQ糖汁倒进挖好的橙里，如图。放进冰箱冷藏或者自然结冻，结冻后取出直接汤勺挖着吃，切开吃都不错，嘿嘿！一道饭后小甜点，菊子姐姐都嘴馋了
（自然结冻约2~3小时）
3、摆台
橙汁+果冻，爽歪歪的鲜橙果冻
黄碱面怎么做
导读
黄碱面，又叫碱面条，碱水面条，是用面条用小麦粉或高筋面粉，碱面
(食用碱)，水等为原料制成的面制食品。
黄碱面颜色浅黄或黄色，容易煮熟，风味独特，吃起来劲道有弹性，爽口滑润，既可用来做水煮面条，又可用来做凉拌面，热干面等面制美食，食用方便，风味各异，因此，受到很多人喜爱。那么，黄碱面为什么是黄色的？做黄碱面为什么要加碱面？黄碱面怎么做？
黄碱面为什么是黄色的？由于制作黄碱面时要加入碱面
(食用碱)，这样会使面团为碱性，在碱性条件下，面粉中的黄酮色素会变成黄色，因此，黄碱面条的颜色为浅黄色或黄色。
碱面除了能使面粉中的黄酮色素变为黄色以外，还可以使面条增加弹性，和出来的面团更容易压面出条，做出来的面条容易煮熟，吃起来爽口滑润，劲道有弹性。
做黄碱面加入碱面，可以使面条在煮的时候不浑汤，煮出来的面条不粘牙；还可以防止面条存放时有酸味、有黑点和变软等现象。
由此可见，做黄碱面加入碱面，既可使面条好看又好吃，又可使面条耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点。
通常情况下，做黄碱面时，碱面的使用量为面粉重量的0.5%~1%左右。
黄碱面怎么做？做黄碱面的原料为高筋面粉、碱面和水。
1、配方
面粉500克，食盐2克，碱面5克，水150克。
特别提示:
配方中添加食盐，既可使黄碱面口感更劲道，又可以延长黄碱面的保存时间，因为食盐可以增加面筋的弹性和韧性，对酵母菌、霉菌和其他有害细菌有抑制作用。
2、做法
(1)溶化碱面和食盐:先把碱面和食盐混合均匀，再倒入水中溶化。
(2)和面:把碱面食盐水加入高筋面粉中，用筷子搅拌成絮状，然用手和成较硬的面团，盖上保鲜膜放置20分钟。
(3)擀面出条:把面团擀薄，用家用面条机反复压面，直到面片光滑完整后出条，这样黄碱面就做好了。
特别提示:
做黄碱面时，碱面使用量不宜超过面粉重量的1%，如果做的黄碱面不够黄，可用黄栀子泡水，和面时加入适量黄栀子水
(天然黄色素)，即可做出颜色满意的黄碱面。黄栀子是药食同源食物，常用黄栀子制作传统美食黄糍粑。
下图中为黄栀子。
小结黄碱面要加入碱面和食盐，像做普通面条一样制作，做出来的黄碱面好看又好吃，并且耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点，存放时间较长；如想黄碱面颜色更好看，可在和面时加入适量黄栀子水。
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纯碱馒头怎么蒸才蓬松
纯碱发面馒头的准备
面粉520克温水260克面头60克左右碱6－9克面粉
（补面）50克左右
纯碱发面馒头的做法
先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。
揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。
按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头！！！
在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。
纯碱发面馒头注意
1、用面头发面最难掌握的就是面碱的使用量，因为每次发酵的条件都不一样，面头的菌种活力、面粉用量、周围的温度，发酵时间的长短，任何一方变化都会影响用碱量。所以只能边加碱边揉边闻酸味，少量多次。如果一旦碱加多了，可以再放置发酵一会儿，再产生些酸以中和多量的碱。我上面的用料中碱的用量给了一个大概的范围值，给大家做参考。
2、发酵时间与周围环境温度、面头的菌种活力等有关，所以无法一言而定。如果周围温度低，可用热宝等设备提高发酵速度。
3、面头的活力，时间越长活力越小，发面的时间也就因此越长，所以尽量用新鲜的面头。如果长时间不再发面，可将面头放入食品袋中封好后放入冰箱冷冻保存，用时取出解冻按正常流程发面即可。
4、碱面馒头与酵母发酵的馒头不同，可以多次揉，越揉越有筋性，口感越好。揉的过程中，会有粘手的情况，可再加些干面粉做补面，补面加得越多，馒头就越硬，有点类似炝面馒头，反之则很松软，大家可以各取所需。我加了10%的干面粉做补面。
5、蒸馒头时，先将锅中水烧开，再放盖帘和屉布
（屉布要用水浸湿透），然后再放面胚。
6、馒头蒸熟出锅时，将火关至最小，将馒头一一捡到盘中。不要堆在一起，容易沾破面皮，最好平放。
7、第二步骤，如果只用手搅拌，做到三光
（盆光、面光、手光）比较费时费事，我偷懒用面包机来揉匀的，揉好后再转到普通盆里发酵。虽然我家的面包机也有发酵这个功能，但我用过并未发酵成功，索性还用土法发酵了。
8、按我上面的用量，最终做了5个馒头，大家按比例加量吧，要不然费一次事，不够吃就尴尬了。
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