川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。川菜的做法多种多样,以下是几种常见的川菜家常做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以豆腐和麻辣猪肉末为主料,口感麻辣鲜香,非常受欢迎。
步骤:
- 将豆腐切成小块备用。
- 将猪肉末用盐、酱油、料酒、花椒粉、姜蒜末拌匀备用。
- 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末继续煸炒。
- 加入豆腐煮至豆腐软烂,加盐、鸡精调味即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以鱼片、豆芽、面条为主料,配以豆瓣酱、辣椒、花椒等调料,口感麻辣鲜香。
步骤:
- 将鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟备用。
- 豆芽焯水备用。
- 面条煮熟备用。
- 锅中加油,加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
- 加入清水,烧开后加入鱼片、豆芽、面条,继续煮熟即可。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道传统的川菜,以土豆、青椒、红椒为主料,配以醋、糖、盐等调料,口感酸辣爽口。
步骤:
- 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
- 锅中加油,加入土豆丝煸炒至变色,加入青椒、红椒丝翻炒。
- 加入盐、醋、糖调味即可。
4. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉、花生米、干辣椒为主料,配以花生酱、酱油等调料,口感香辣可口。
步骤:
- 鸡肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
- 花生米用油炸至金黄色备用。
- 干辣椒切段,鸡丁用油炸至变色,加入花生米、干辣椒、盐、酱油、糖、料酒、鸡精调味即可。