【粤菜苦瓜炒蛋做法】
一、制作流程

1. 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 鸡蛋打入碗中打散备用；
3. 热锅凉油，下蒜末爆香；
4. 加入腌制好的苦瓜，翻炒至软化；
5. 加入少许生抽和白糖，炒匀；
6. 把炒好的苦瓜移到锅边，倒入打散的鸡蛋液，慢慢地翻炒均匀，直到鸡蛋熟透；
7. 加适量盐调味，炒匀即可。
二、适合人群
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，但其中含有较多的苦味物质，如果过度食用会导致口感不适。因此，苦瓜适合那些不喜欢苦味的人，特别是孕妇、小孩、老年人和患有消化系统疾病的人。
三、禁忌

1. 苦瓜+牛肉：牛肉中含有蛋白质和多种维生素，与苦瓜中的苦味物质结合会影响营养吸收。
2. 苦瓜+海鲜：海鲜中含有蛋白质和多种矿物质，与苦瓜中的苦味物质结合会影响营养吸收。
3. 苦瓜+白酒：白酒中的酒精会分解苦瓜中的苦味物质，影响苦瓜的口感和营养吸收。
4. 苦瓜+油炸物：苦瓜经过油炸后会变得酥脆，与油炸物中的脂肪结合会导致口感变差，影响健康。
四、小贴士

1. 炒苦瓜时可以先焯水一下，这样可以减少苦味物质的流失，口感也会更清爽。
2. 苦瓜炒蛋可以搭配一些其他的蔬菜，如青菜、香菇等，增加口感和营养互补。
3. 鸡蛋液可以适量加入少许水或牛奶，可以增加蛋香和口感。