粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳而著称。粤菜的做法大全家常菜菜谱涵盖了各种菜肴的制作，包括红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等。下面我们来一起学习一下这些经典的粤菜做法。

1. 红烧肉
红烧肉是广东家庭中非常常见的一道菜肴，其主要原料是猪肉、酱油、糖、料酒和姜。先将猪肉切成大小均匀的小块，用开水焯水去腥味，沥干备用。热锅冷油，将冰糖放进去，用中小火慢慢熬制，等到糖色变成红色后放入肉块，翻炒均匀，等到肉块表面呈现出棕红色时，加入适量的酱油、料酒和姜，继续翻炒均匀，等到汁汁浓稠时即可出锅。
2. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜，而广东也有类似的菜肴，叫做鱼香肉丝。其主要原料是猪肉、木耳、胡萝卜、黄瓜和辣椒。先将猪肉切成丝，加入适量的盐、糖、酱油、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。木耳、胡萝卜和黄瓜切成丝备用。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝翻炒均匀，再加入胡萝卜、黄瓜和木耳，继续翻炒均匀，最后加入辣椒，翻炒均匀即可出锅。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜，而广东也有类似的菜肴，叫做宫保鸡丁。其主要原料是鸡肉、干辣椒、花生和葱姜蒜。先将鸡肉切成丁，加入适量的盐、糖、酱油、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。干辣椒切段，花生炒香备用。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和鸡肉丁翻炒均匀，再加入花生，继续翻炒均匀即可出锅。
4. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道清爽鲜美的粤菜，其做法非常简单。先将鲈鱼清洗干净，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制10分钟。蒸锅中加入水，烧开后放入鲈鱼，蒸15分钟，最后撒上葱花即可。