湘菜菜谱大全:荤菜做法视频

1.红烧肉

配方:
- 五花肉 500克
- 姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 20毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将姜切成片,大葱切段;
3. 热锅凉油,油热后将肉块放入煸炒,煸炒至肉块表面变色;
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖,继续煸炒均匀;
5. 加入姜、大葱、八角、桂皮,继续煸炒出香味;
6. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为宜;
7. 大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉烂软;
8. 收汁:将肉块捞出来放到盘子中,然后在肉块上撒上一些葱花,倒入烧好的汁汁,热油淋上去即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:

1. 红烧肉焖煮的时间要掌握好,如果煮得太久会使肉质变得变硬;
2. 红烧肉要煸炒均匀,使肉质表面裹上酱汁;
3. 烧汁的量要适中,过多或过少都会影响口感。

2.剁椒鱼头

配方:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀;
2. 将葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入适量的剁椒,翻炒均匀;
5. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
6. 加入适量的生抽,翻炒均匀;
7. 加入适量的水,放入鱼头,大火烧开后转小火焖煮15分钟;
8. 收汁:将汤汁收至浓稠,放入鱼头翻炒均匀;
9. 出锅前撒上一些葱花即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:

1. 剁椒鱼头要加入适量的水,以免煮干;
2. 调味要适量,以免过咸或过甜;
3. 鱼头要焖煮15分钟,以确保口感鲜美。