炸菜的油怎么弄好吃 炸过食物的油要怎么处理
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大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下炸菜的油怎么弄好吃的问题,以及和炸过食物的油要怎么处理的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
油炸后的脏油怎么变清
1.把有异味的食用油烧热,然后放入几片土豆片在油锅里炸,这么做可以使食用油中难闻的气味消失。
2.炸食物的油,使用几次以后会发黑,如果在油罐里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。
3.花生油放置时间久了容易变味,如果在花生油中放入少许炒过的食盐,就可以使花生油保持色清、味香,而且不容易变质。
4.萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下:将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸;然后捞出萝卜,去掉萝卜片上的残渣,再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈。另外,在油里放上几个干净的蛋壳,也可使食用油中的杂质沉淀下去,让炸过食物的油变得清亮。而特别值得一提的是,日常生活中,我们食用的油大部分都为植物油,不适合油炸食品,因为植物油含有大量的不饱和脂肪酸且不耐热,高温加热后会产生有害的反式脂肪酸。此外,炸油若要继续食用也要放进密封的容器里存放,以防产生酸变
炸完食物的剩油怎么吃好
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!炸完食物的剩油怎么处理才最好?
估计很多朋友都为这个问题而烦恼!并且很多朋友还在担心饭店的剩油,是不是重复使用?他们炸完东西的油,是不是还在继续炒菜?
上面这些问题,大家看完这篇文章应该能全部解决!
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一:饭店里炸东西的油是单独存放,与炒菜的干净油分开使用!饭店为了做出颜色好看、外形好看、味道鲜香的菜肴,必然是不能把用脏的炸油继续用来炒菜的!为了生意和口碑,他们也不会这样做!
下图为一张路边小店的厨房,一般靠墙的为干净色拉油,靠外面的一个为专门炸油。连这种小店,炸油与干净油都有分开使用,大店就更不用说了。
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二:饭店炸东西所剩下来的油去了哪里?怎么处理的?一般来说饭店里面炸东西的油会持续使用一天时间,当然在这个过程中会随时添加干净油进去,因为中间有损耗,大概算下来一罐子炸油半天左右会用光,之后加了新的干净油进去。
①:做水煮类菜肴的时候,或者需要炸油的菜,基本都会用到炸东西剩下来的油!以此减少干净油的损耗。像川菜老师傅一天下来,炸油基本没有剩余。
②:每天晚上下班前,饭店会统一做卫生。炸油会统一集中到一个大的不锈钢桶里面。不会留存到第二天使用。
③:当我们做红烧类菜肴的时候,会使用炸过食物的剩油,因为有花椒、辣椒、豆瓣、香料之类的味道压制,炸油本身的异味是不会体现出来的。
④:当炸东西剩下来的脏油多了以后,我们会把这个脏油加姜葱、洋葱、香菜、胡萝卜等蔬菜进去炼制,把油中的异味除掉,加辣椒粉、香料一起炸制红油。一般红油里面炸油不能超过一半。
⑤:炒底料!比如各种干锅、火锅之类的底料,这些油也可以加进去。当然都是安全的,在加进去之前都会经过特殊炼制!
简单来说:炸过东西剩下来的油有几种使用途径!
1:红烧菜使用。
2:水煮类炸油使用。
3:炼制红油使用。
4:炒底料使用!
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三:家庭炸东西剩下来的油怎么办?家庭炸食物一般情况较少,一般的油多为使用1-2次,其实这时候的油看外观的话,只是表层浮末较多,油底部有一定的异物沉淀。
推荐2种解决办法!炼成葱油/炼成红油。
①:让炸过的剩油变香油!
用密漏网把油底部的沉淀物滤掉,然后把油倒入锅中,锅中加姜片、小葱、洋葱、胡萝卜片、香菜梗之类的香辛类蔬菜进去,加一点点的白酒进去,开中火慢慢熬制,一直把蔬菜的水分熬干,之后捞出!剩下的就是有香味浓郁的葱油了!可以当香油使用的!
PS:特别注意,熬制时的温度不要过高,中火慢慢炼制即可。否则会把葱类炸黑,油也会变黑,油温控制在5成左右即可,慢慢浸炸!
②:炸红油使用!
简单来说就是加香辛类蔬菜炼制后,加辣椒面炼制红油。
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炸过哪些食物后的油,不能使用?这个问题只针对家庭,饭店有专业人士解决。
①:炸过带鱼、海鲜类的油,腥味很重,建议丢弃!
②:炸过臭豆腐、或者异味非常浓烈的食物后,油内异味重!
③:多次油炸,油脂变成黑褐色,直接丢弃。
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最后提醒一下:
①:如果长时间高温炸东西的油,请一定注意!特别是街上的炸油条!
②:家庭炸食物后,剩下的油应尽快用完,时间越久,异味越重!尽量炼成红油或者葱油。
③:为了个人健康,少吃油炸食品!
原创码字不易,欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容,请点关注!谢谢大家!炸过食物的油要怎么处理
很多人都喜欢吃油炸食品,可是又担心外面的食品不卫生,而且所用油会反复使用。于是,在家里自己动手。那么,问题来了。炸食物一般都需要很多的油量,才能使炸出的食物色泽金黄,不会粘锅。但最后,往往并不会消耗太多油。剩下一大锅的油到底该怎么处理呢?
有人说,炸过食物的油不能再用了。其实也不能一概而论。不同情况不同对待吧。如果,用过的油颜色很深而且杂质多粘度大,那么就真的不要再用了。反之,剩下的油还是可以再使用的。不过一定要记得,再次使用之前要将其静置一段时间,也就是为了沉淀。底部的杂质就都放弃吧。上面的清清亮亮的,还是可以再次利用。但如果,是炸鱼或者炸过羊肉等一类食物后,油往往就会有浓重的腥臊等异味。如果直接使用或者仅仅是沉淀后使用的话,会严重影响到事物的问道。所以,建议,首先沉淀杂质,其次,在再次使用油炸的时候,放进几片姜或大蒜进去。这样就是有效的去除油中原有的异味。
那么如何再利用呢。建议你还是不要再用它高温油炸食物了。你可以在拌凉菜、包饺子包子时和馅用。炒菜或者炖菜的时候,也可以适当的使用。这样既达到了不浪费的目的,又能使菜品更加美味。
不过,油炸食品还是少吃些吧。吃多了会导致肥胖。而且,反复使用的油,会产生有害物质,损害健康。
凉拌菜的料油怎样才能炸出闻起来就想吃的感觉
凉拌凉菜所用的料油,在所拌制的凉菜中,起到了最主要的调味作用,也是凉拌菜中最主要的一种调味料,加入料油的凉拌菜,闻起来的味道非常鲜香,而且可以提升凉拌菜的品质,使凉拌菜吃起来更加可口。
怎样才能做出闻起来味道鲜香扑鼻的调料油呢?下面我就将调料油的详细做法分享给大家。【调料油】
所用食材:大豆油或者其它植物油300克,八角五六个,花椒十几粒,葱30克,姜20克,香菜一缕。
——制作方法——
①将葱,姜,香菜用水清洗干净,把葱姜切成碎块儿,将菜切成段状。再将锅中加入食用油,油温烧到四成热时,放入八角与花椒炸香。
②将油锅中的花椒与八角,炸至颜色变黑时,再将切好的葱姜末放在锅中继续炸香。
③将锅中的葱姜炸出香味儿,颜色发深时,我们这时可以将炉火关闭,再将切好的香菜段儿,放在锅中继续浸炸,直到香菜变成深颜色时,调料油就制作完成了。
★我们在制作调料油的时候,一定要掌握好调料放入的先后顺序,因为花椒与八角的香味比较浓,所以我们首先炸制花椒与八角,将花椒与八角中的香味炸制出来,随后放入葱姜,将葱姜的香味儿激发出来,因为香菜的质地比较嫩,所以我们作为最后的调味香料放入香菜,让调料油中散发出香菜的味道。
调料油的做法其实非常的简单,只要掌握好调料的放入顺序,就可以将调料油炸制的香味扑鼻,接下来我再为大家分享一道用调料油拌制的凉拌菜。【白菜拌粉丝】
所用食材:白菜心150克,粉丝50克,大蒜七八瓣,小米辣椒四个,精盐3克,味精1克,食醋10克,香菜一缕,调料油30克。
——制作方法——
①将白菜心儿用水清洗干净,随后切成细丝。
②粉丝放在锅中加入清水,将水烧开以后,煮两分钟关火,让粉丝在锅中浸泡三分钟,随后将浸泡透的粉丝倒在滤水盆中,用清水投凉滤干备用。
③小米辣椒,香菜用水清洗干净,大蒜剥去外皮,将它们分别切成碎末。
④取一个小盆,将切好的白菜丝,滤干水分的粉丝放在碗中,加入精盐,食醋,小米辣椒末,蒜末,味精,香菜末。
⑤将所有食材都放在盆中之后,我们将炸好的调料油倒在食材上面,用筷子将它们搅拌均匀以后,即可完成这道凉拌菜的制作。
★白菜,粉丝这些食材本身没有特殊的味道,如果只用简单的调料拌制这道菜,它不会突出鲜香的味道,但加入炸制好的调料油以后,可以瞬间提升这道菜的鲜美度,并增加了这道凉拌菜的食用口感,也提升了这道凉拌菜的食用品质,所以说调料油,在凉拌菜中起到了至关重要的作用。
——最后总结:关于凉拌菜的料有怎样才能炸出闻起来就想吃的感觉?这个问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
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