鸡公煲的料怎么弄好吃？1斤鸡肉鸡公煲调料放多少
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餐厅里鸡公煲的专业做法是什么
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2020年02月03日
关注鸡公煲最早是起源于民间，后来因为受欢迎所以被引进了餐厅，成为如今大街小巷比较流行的单品项目。
【鸡公煲操作方法】香辣/麻辣
主料：公鸡半只（2斤）
调料：巫家坎鸡公煲料，调味粉70克/袋（选配）
辅料：料酒100克，花椒5克，青椒3个，洋葱1个，胡萝卜200克，香菇2个，生姜50克，色拉油200克，香菜20克
流程：半只鸡2斤洗净切块（可以先将公鸡肉用盐5克、老抽2克、酱油5克、腌制一下更入味），锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下生姜，料酒，花椒，辣椒、加汤1斤，鸡公煲料200克，香菇2个，青笋100克、水发竹笋50克（竹笋可以不放),胡萝卜块100克，调味粉10至20克（没有调味粉可以加40克鸡精）入高压锅压3到5分钟，不用高压锅就直接煮10到15分钟，起锅放入洋葱块，青椒块，装入砂锅放上香菜。
注：可根据当地不同口味适量增减比例
鸡公煲的做法
感谢邀请，2020年很多餐饮店会面临危机，那餐饮行业中必定会爆发出单品项目，很多后起之秀也将会跻身进入，他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进，那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了，毕竟这类产品比较简单而且投资小。
其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴，只需要控制量就可以了，而且还可复制、可操作，上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可，北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐，效果很好，下面就来分享一下如何操作：
1、公鸡两斤，洗净剁成小块后加入少许老抽上色，抓匀
2、配菜可以用泡发好的火笋（那种大笋不仅嫩而且特别有肉）切小块，甜椒切小块，洋葱半块切小块，准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段（若不喜欢辣可以不加）
3、起锅烧油将公鸡肉下锅煸一下（1-2分钟即可）捞起，备用
4、另起锅烧油，油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香，加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克，翻炒均匀加入配菜后加入200克水，烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可（如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可）
5、加入香菜之后即可食用
以上就是我的看法和操作流程，欢迎指正。我是唐梅，每天分享美食制作，
@唐梅
1斤鸡肉鸡公煲调料放多少
搭配小茴香25克，桂皮25克，香叶7克，花椒12克，八角65克。(以上香料打成碎粉备用）海天海鲜酱120克，海天柱侯酱260克，李锦记蚝油120克，凤球唛沙茶酱140克，大蒜粉5克，大壳粉4克、厨邦鸡粉8克，美极烧焖鲜调味汁50克。梅花味精15克，海天老抽30克。
谁出售鸡公煲酱料配方
小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。秘制鸡公煲专用酱料：
配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鸡公煲的料怎么弄好吃和1斤鸡肉鸡公煲调料放多少问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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