湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣味闻名。其中,猪手是湘菜中非常受欢迎的一道菜肴。下面是猪手的做法和配方窍门。
做法一:红烧猪手

1. 猪手切成块状,焯水去血水后沥干备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒和老抽翻炒。
3. 加入清水,放入猪手块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
4. 加入适量的盐、糖和鸡精调味,再焖煮10分钟左右,直到猪手变得软烂入味。
配方窍门:

1. 炖煮猪手时,加入适量的料酒和老抽可以让猪手颜色更红亮。
2. 炖煮猪手时,加入适量的盐、糖和鸡精可以让猪手味道更鲜美。
3. 猪手焯水去血水后沥干备用,可以去除猪手的腥味。
做法二:水煮猪手

1. 猪手切成块状,焯水去血水后沥干备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
3. 加入清水,放入猪手块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
4. 加入适量的盐、糖和鸡精调味,再焖煮10分钟左右,直到猪手变得软烂入味。
配方窍门:

1. 豆瓣酱和辣椒酱具有浓郁的辣味,可以增强猪手的味道。
2. 炖煮猪手时,加入适量的盐、糖和鸡精可以让猪手味道更鲜美。
3. 猪手焯水去血水后沥干备用,可以去除猪手的腥味。