粤菜田鳝的做法和配料
田鳝是一种传统的广东菜肴，以野生保护动物田鳝鱼为主料，配以多种蔬菜和调味料，制作出来的菜肴味道鲜美，营养丰富。以下是粤菜田鳝的做法和配料：
材料：
- 田鳝鱼 500 克
- 瘦肉丝 100 克
- 冬菇 100 克
- 虾仁 100 克
- 干贝 50 克
- 蒜蓉 50 克
- 姜末 20 克
- 青红椒各 100 克
- 西兰花 100 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 适量
做法：

1. 田鳝鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用料酒和盐腌制 10 分钟。
2. 瘦肉丝用盐、鸡精、料酒和淀粉腌制 10 分钟。
3. 冬菇、虾仁、干贝和蒜蓉分别焯水备用。
4. 西兰花焯水备用。
5. 热锅凉油，加入姜末煸炒出香味，加入瘦肉丝煸炒至变色，加入冬菇、虾仁、干贝和蒜蓉翻炒均匀。
6. 加入生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 加入焯水后的西兰花，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。
9. 加入青红椒，翻炒均匀。
10. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
粤菜田鳝是一道美味可口的菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，可以增强身体免疫力，促进身体健康。希望您能够喜欢这道粤菜田鳝菜肴。