眉山美食家常菜川菜做法
川菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富的特点而备受人们喜爱。在眉山,也有很多地道的川菜餐厅,提供正宗的川菜做法。下面,我将介绍一道经典的川菜——水煮鱼。
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜,它的制作过程非常独特。制作水煮鱼的主要材料是鱼片,通常会使用草鱼、鲶鱼等白肉鱼类,加上豆芽、藕片、木耳等配料,再以特制的辣椒油和花椒煮制而成。
下面是一份水煮鱼的制作流程:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等)200克、豆芽100克、藕片50克、木耳50克、大葱2根、老姜1小块、蒜6瓣、辣椒面适量、花椒适量、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、食用油适量。
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,藕片和木耳泡软备用。
3. 大葱切段,老姜切片,蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后加入辣椒面和花椒煸炒出香味。
5. 加入葱、姜、蒜末爆香。
6. 加入适量生抽、料酒和鸡精,炒匀。
7. 将豆芽、藕片、木耳倒入锅中,炒匀。
8. 最后加入适量水,煮沸后将火调至中小火,继续煮5分钟左右,直到鱼肉熟透。
9. 将煮好的鱼肉和配料捞出备用。
10. 锅中加入适量食用油,烧热后加入花椒煸炒出香味,最后加入适量盐,炒匀。
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1. 将炒好的盐撒上锅中,煮开后将火调至中小火,继续煮5分钟左右,直到盐变成黑色。
12. 最后将火调至大火煮开,将锅中的盐倒入碗中,即可享用美味的水煮鱼了。
适合人群:
水煮鱼以鲜辣为主料,适合所有人食用。
禁忌:

1. 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用,因为辣椒会刺激子宫,引起子宫收缩,可能会影响胎儿的健康。
2. 心血管疾病患者、高尿酸血症患者、胃肠道疾病患者等人群应谨慎食用,因为辣椒会促进血液循环,增加心脏负担,可能会加重症状。
3. 老年人和小孩应谨慎食用,因为辣椒会刺激肠胃,容易引起消化不良。