扣肉粉的汤怎么弄好吃 扣肉汤的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于扣肉粉的汤怎么弄好吃，扣肉汤的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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扣肉汤的做法
主料：猪肋条肉
（五花肉）500克。
调料：
酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，
2，放入锅内煮至七成熟捞出；
3将皮面抹上蜂蜜，
4，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
5，花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
9，将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
10，将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁笔入炒勺内，将肉扣在盘内；
11，汤勺上火烧开，用湿淀粉15克
（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即可。
广西藤县扣肉粉的正宗配方和做法
1、用料：猪肋条肉
(五花肉)500克、酱油100克、香糟120克、料酒100克、白砂糖75克、姜15克、小葱15克。
2、姜洗净，切片。
3、葱洗净，打结。
4、将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。
5、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖。
6、置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透。
7、用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内。
8、把香糟用100克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成
扣肉汁怎样调
1.八角一个，沙姜三片，甘草三片，草果二个，陈皮2×2cm一片，香叶二片，桂皮少量
（约2克），小茴香5克，花椒5克，用汤袋装好扎紧，拿有盖的锅放水二斤水，放入汤袋香料大火烧开，后改成文火慢熬，差不多剩下半斤水左右熄火，用筛子过滤成香料水备用。
2.生姜二两洗干净打成姜蓉，干葱头二两洗干净打成葱蓉，剥好蒜头一两洗干净打成蒜蓉，洗好锅放入二两花生油烧五成热
（约80度左右），放入姜蓉，葱蓉，蒜蓉爆香
（微微变黄），奖起备用。
3.盆子一个
（放入10斤扣肉占一半住置左右，小了等下搅拌不到），红付乳10块
（约长2x宽1，大的适当少点），用手抓烂，蚝油二两，生抽二两，海鲜酱一两，冰花酸梅酱一并
（约四两一并，喜欢酸点的可适当加多点），五香粉
（或十三香粉）二钱，冰糖一两，盐二钱，鸡粉五钱，白酒一两，胡椒粉四钱。全部材料搅伴均匀，再加入上面熬好的香料水、爆好的姜葱蒜辅料再一次搅拌均匀，好了，一款香喷喷的广西宴席上做扣肉的酱汁就调好了。放入改好刀的扣肉搅拌均匀腌制二个小时就可以蒸了。
扣肉汤怎么做
主料：猪肋条肉
（五花肉）500克。
调料：
酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，
2，放入锅内煮至七成熟捞出；
3将皮面抹上蜂蜜，
4，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
5，花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
9，将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
10，将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁笔入炒勺内，将肉扣在盘内；
11，汤勺上火烧开，用湿淀粉15克
（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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