(1)川菜饭店做法:宫保鸡丁

1. 原材料:
- 鸡肉:选用鸡胸肉或鸡腿肉,肉质鲜嫩,适合炸制。
- 花生:选用炒熟的花生米,口感香脆。
- 干辣椒:选用干辣椒和青辣椒,辣椒量大,口感香辣。
- 姜:选用新鲜的姜,姜味浓郁。
- 蒜:选用新鲜的蒜,蒜香浓郁。
- 葱:选用新鲜的葱,葱叶和葱白都可用。
2. 制作步骤:
- 将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右。
- 花生米用油炸至金黄色,捞出备用。
- 干辣椒剪成段,青辣椒切丝,姜切片,蒜切末,葱切成段备用。
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
- 锅中留底油,放入干辣椒、青辣椒丝、姜蒜末煸炒出香味,加入鸡肉丁翻炒均匀。
- 加入葱花翻炒几下,淋上酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料,翻炒均匀即可。
3. 适合人群:
- 这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等患者。
- 鸡肉富含蛋白质,有助于提高身体免疫力。
- 花生富含不饱和脂肪酸,有助于降低血脂和血压。
- 干辣椒和青辣椒的辣味可以根据个人口味适量添加。
(2)川菜饭店做法:麻婆豆腐

1. 原材料:
- 豆腐:选用嫩豆腐,口感细腻。
- 猪肉末:选用肥瘦相间的猪肉,口感香嫩。
- 豆瓣酱:选用优质的豆瓣酱,味道浓郁。
- 辣椒粉:选用适量的辣椒粉,增加辣度。
- 姜蒜末:选用新鲜的姜和蒜,姜蒜切末备用。
- 青葱花:选用新鲜的青葱,葱花备用。
2. 制作步骤:
- 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
- 热锅凉油,将猪肉末放入锅中煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末翻炒均匀。
- 加入豆腐块、葱花、盐、鸡精等调味料,翻炒均匀即可。
3. 适合人群:
- 这道菜适合所有人群食用,尤其适合心血管疾病、肥胖等患者。
- 猪肉末富含蛋白质,有助于增强身体免疫力。
- 豆瓣酱和辣椒粉都有浓郁的辣度,可根据个人口味适量添加。