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本文目录

1. 妹妹从四川绵阳带来了腊肉，怎样做好吃
2. 四川的腊肉好吃，还是广东的腊肉好吃#吃货召集令#
3. 过年时你家做腊肉吗
4. 湖南人怎么做腊鱼、腊肉

妹妹从四川绵阳带来了腊肉，怎样做好吃

谢邀请，有个妹妹真好，有好吃想着你，熏的腊肉味道很大，最好把它包好再冷藏，我不喜欢吃也不会做，喜欢吃四川麻辣香肠那个味道才叫地道，哈哈哈想到吃流口水??

四川的腊肉好吃，还是广东的腊肉好吃#吃货召集令#

两者有许多不同之处，最大的区别就是味道，四川的腊肉是辣的或者咸的，广东的是甜的。四川的腊肉常见在春节期间，广东的腊味一般是全年均有。

在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化

四川因为地处西南，经济水平相对发展有限

（为天府之国，但比起广东来还是差一点点），所以逐渐的就在农家发展处春节十分吃腊肉和香肠的习俗，在农村，进入腊月以后就开始杀年猪。准备好过冬的肉食品，同时在春节期间也可以招待客人。这是在经济不发达时期重要的过年习俗。那个时候的年也过得很有味道。

年猪一般是自己养的，从春节过完就开始养殖，家里的猪圈里面会养殖几头到十几头不等。到了年底，猪肥体壮的时候，就将一部分猪卖了，然后剩下最好，最肥的一头作为自家的年猪。卖猪的钱也可以用作过年期间的花销和来年农具的制作。这就是中国传统农耕文化与饮食文化的交汇点。

这样的交汇点在中国的西南，四川，贵州，重庆，云南和湖南的一部分地区都保持了很长的一段历史。甚至到现在，还会有这样杀年猪的习俗。所以在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化。他是一个象征，而不再是一种简单的食物。

改革开放以后，很多的四川人来到东部沿海打工，回家过春节成为了一种奢望，但是家乡的腊肉一定会由父母寄过来，这就是家乡的味道。代表了在外打拼游子的思乡之情，腊肉在其中架起了一种桥梁。味觉赋予我们的可能不是简单的感受，可能会是一种根深蒂固的情感，融入我们的血液。

广州腊味，四季皆有，调和大众

广东的腊味四季皆有，而且形式更为多样。用处主要是作为做菜的配料，添加一点在配料中起到增色提味的作用。比如烧腊饭，煲仔饭，腊味饭等等。这些都是一种味觉符号，或者是粤菜中的一个重要分支，与羊城人民朝夕相关。

同时广东的腊味更加的精致，用料更加考究。毕竟是经济富饶地区，对于饮食也相对重视，生活水平较高。相对来说，广东的腊肉个头更小，香肠也是的，工作的工艺较为复杂。四川的就很随意了，每家每户的加工工艺完全不一样，然后腊肉和香肠的个头也比较大。

一辣一甜，组成了全国所有的腊肉市场，也涵盖了国内大部分人的味蕾，今天，就算你不是四川人也不是广东人，但是你一定至少尝过其中的一道腊肉。因为四川和广东所代表的川菜和粤菜是中国最大的两到菜系，几乎涵盖了所有中国人的口味，川菜馆和茶餐厅散布在全国各地。

同时，四川的腊肉和广东的腊肉也在相互的融合。从广东打工回四川定居的务工人员，将甜位的香肠带回去四川。包容热情的人们也逐渐接受了这样的做法，开始慢慢尝试甜味香肠。

过年时你家做腊肉吗

衷心感谢题主关心民间的生活！

在我们这里，春节半月之前为了在正月能吃上腊肉，基本上家家户户都要到菜市场上买上几十斤猪肉，经济好一点的还要买点牛肉来做腊肉，肉买回来后先用火把皮烧好

（炕腊肉千万不要去皮）洗净，然后放上盐，花椒，胡椒等香料腌好，放在盆里腌上个四五天等味道腌透再拿出来熏。

熏腊肉的木材是有讲究的，最好是带有香味的树枝，如新鲜带叶香樟，柏树枝等。用干树枝发上火，再加上香樟或柏树枝慢慢的熏制

（不能用大火）十天半月基本上就做好了，熏好的腊肉黄黄的硬硬的带有一种烟味，制好的腊肉可在常温下存放一年半载不易变质，非常好吃。市场上买的哪些基本上是速成的只熏过一二天。熏腊肉的时候千万要注意火灾，有些人家大意了几十斤肉全部化为灰烬。寃枉费心！

湖南人怎么做腊鱼、腊肉

冬日酷寒，腌制腊鱼正当时，芒果君爷爷为你送来腊鱼配方，不谢噢

腊鱼

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

风干的腊鱼

入冬以来，荆州菜市鲜鱼档口日渐忙碌。飘逸着乳白氧泡的鱼罐车纷至沓来。二小时前还在湖泊无羁游荡的灰褐青鲩、红尾鲤鱼，离水之后格外无助，在狭窄的档口显得软弱温逊。十斤以上的青鲩被鱼档老板举起，粗暴掼摔至坚硬的水泥地上，血渍从扇颌的鳃骨淌出，背鳍微摇，尾鳍在做垂死前的上下摆动。稍顷，青鲩已成刀俎之躯。

天气渐寒，腌制腊鱼的季节到了

周而复始，一年一度腌腊鱼季节到了。

盐，腌制腊鱼的必需品

鲜鱼用盐腌制，古早的初衷是为了延长食物的保存期限。而当今续用此法，意图完全改变。腌鱼是追求与鲜鱼味觉相悖的另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”。

腊月鱼塘干涸，鲜鱼起获。家家户户腌鱼过年，真是司空见惯，不足为奇。

腌制腊鱼的鱼品也是有讲究的。肉质肥厚，水分甚少的鲤鱼、青鲩为最佳食材。

青鲩也叫青鱼。两广称黑鲩，江浙谓之螺丝青。青鲩因体背呈青黑色而得名，是我国四大家鱼之一。

青鱼多生活湖泊中下层水域，以螺丝、蚌、蛤为主食，亦食河虾和昆虫，尤以冬令时节最为肥硕，十斤以上常见，腌鱼首当其冲。

鲤鱼

鲤鱼，荆州称“鲤拐子”，拐子在鄂有老大或强悍的意味。如此殊荣，竟冠于鲤鱼，实在令人费解。

在北方被视之珍馐的鲤鱼，荆州人平素极少食之。荆州水产丰富，堪称中华之最。中国淡水鱼业第一市的桂冠，就戴在荆州的头上。此称号时限五年，虽早已时过境迁，任然无人匹敌，可见荆州鱼业之恢弘。荆州鱼馔数百种，鲤鱼入肴实在寥寥无几。就是这种无人问津的鲤拐子，每至农历冬腊月间成了应市热货，好似“洛阳纸贵”不可一求。

鲤鱼肉质粗老，肌体含水量少。正是这肉质“干板”的鲤鱼，契合了荆州人腌制腊鱼的精神，鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列。鲤拐子雌鱼体宽，雄鱼体窄，特征明显极易辨识。

鲤拐子鱼鳞如云缎锦簇，鳞甲闪亮，腌制鲤鱼不剥鱼鳞。

腌鱼用盐3%

大凡腌鱼，不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片。腌制时任其血渍满身，人们期盼鱼血染体可鱼干色红，当然，这是人们的企盼而已。

腌鱼用盐3%，洋洋洒洒千字文章，其实，这才是本文的核心所在。尽管只是一个阿拉伯数字，却是四十余年不断修正的最佳数据。

我在撰写香肠、腊鸡、板鸭中也规范的标明了配方，可是有人总是不明白百分比的含义，希望能罗列某某数斤，用盐某斤，这是早年老妪的呆算，相信诸君会和我一样哭笑不得。菜肆购鱼肉，不可能恰到整数，故有斤两毫厘，百分之比运用至高准确，无论食材多少，用盐精准无误。若有疑难，问及小学学生就可以了。至于以什么为标的用盐，更叫人忍俊不禁，当然是需要腌制的食材啦。

用百分之三比例的食盐，拌入花椒均匀撒布鱼身，三日之后温水冲洗涎汁，切勿久浸于水，置于户外晾晒。用水冲洗，有人置疑，且有违古训，个中原由，我在《风干鸡》文中曾概述。

腊鱼多蒸食，大剁几块，隔水蒸制，极易熟。也可糖醋烹之，方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》。

干透的腊鱼，切块与五花肉红烧，更是相得益彰。

鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼，用盐略轻，随腌随晒随食，不耐久贮。

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