【川菜肉类做法大全】
一、红烧肉

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块;
2. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒至表面微黄;
3. 加入葱姜蒜末继续煸炒出香味;
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟,直到肉块变得酥软入味;
7. 收汁:将汤汁收至浓稠,表面略有焦糖色即可。
适合人群:适合各种人群,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:红烧肉的糖色比较重要,但也需要控制火候,否则容易糊锅,所以要避免炒糖色时过热或过冷。
二、水煮肉片

1. 将猪肉切成薄片,加料酒、淀粉、盐腌制15分钟;
2. 将豆芽焯水备用;
3. 锅中加油,加入葱姜蒜爆香,加入肉片煸炒至变色;
4. 加入豆瓣酱炒匀;
5. 加入适量的水煮汤,水量以刚好没过肉片为宜;
6. 加入焯水后的豆芽;
7. 大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到肉片煮熟烂;
8. 收汁:将汤汁收至浓稠,表面略有焦糖色即可。
适合人群:适合各种人群,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:水煮肉片是川菜中经典的代表之一,但也需要掌握火候,否则容易煮过头,导致肉质变硬。
三、麻婆豆腐

1. 将豆腐切成小块备用;
2. 牛肉末和豆瓣酱一起剁碎;
3. 蒜切末,姜切片备用;
4. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色;
5. 加入豆瓣酱、花椒、蒜末和姜末继续煸炒出香味;
6. 加入适量的豆腐汤,水量以刚好没过豆腐为宜;
7. 大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到豆腐入味;
8. 收汁:将汤汁收至浓稠,表面略有焦糖色即可。
适合人群:适合各种人群,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:麻婆豆腐是一道辣口味的食物,所以需要注意控制辣度,以免过度刺激口腔和肠胃。