怎么弄好吃的火锅锅底，饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香
大家好，怎么弄好吃的火锅锅底相信很多的网友都不是很明白，包括饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎么弄好吃的火锅锅底和饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
酱香型火锅底料炒法
鹃城红油豆瓣50斤
（其最大包装是30斤一件包装的,大约一百六十多一桶。）菜籽油50斤
（请求纯油菜籽油）,鸡油
（自制用大葱炼油）40斤,好米酒5瓶,二锅头2瓶。
重庆火锅香料配方：小茴香2斤,千里香0.5斤,草果0.5斤,桂皮0.8斤,香沙0.5斤,川砂仁
（光皮的那种不是毛毛刺的）0.5斤,八角1斤,花椒3丁香0.6斤,白扣0.5,肉扣0.5.孜然面0.3斤,冰糖3斤,鹃城豆豉
（水水的不干暗红色,酱香）4斤,去籽辣椒节5斤,大葱10斤
（绿叶味重）,大姜
（啪啪剁成花生米大小）15斤,大蒜
（机器打碎）15斤。金宫鸡精一件,金宫味精一件
做法：
1、把香料称好,弄成花生米大小的粒
（不要打面）。
2、菜籽油加热至大冒烟
（不烧透,会起泡溢锅）
3、菜籽油里下练好的鸡油,烧到大冒烟,然后找个40的不锈钢桶,把热油打出一半。
4、下冰糖,炒。炒到刚冒糖泡泡时
（不要让泡泡全冒出来,那样就过火了。）
5、下姜粒
（用炒勺渐渐下）,大火炒到姜粒外表水分干。
6、下蒜米
（下一半的量）大火炒一会。
7、下香料
（香料不泡水,干的下）。这时油温下来了,然后渐渐,把之前的热油搞进去。中火炒到香料轻轻变色。
8开端下豆瓣,下豆豉。这时油就曾经不开了,中火炒到冒泡,改小火
（一定要小哦！）用铲子,推着锅底炒,不然会胡锅底的。炒到豆瓣苏苏的。
9、下剩下的蒜米,炒一会。
10、下花椒,下辣椒节还是小火炒一会,
11、下醪糟,下自然粉,一会下白酒。下一代食用盐翻匀挺火。
炒好后,闷几个小时找个桶打出。不沾水,料渣上面不把油打净,能够保管一年不成问题
饭店的火锅底料是怎么做的为什么吃着那么香
炒底料时传统做法中是不加动物油的，加点鸡油猪油可提香、提色改善口感，还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制时才不易变黑。香料要打碎，二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油，还需二次加油降温，最后等“亮汁”后加冰糖调味即可。
火锅底料的做法
底料的炒制决定火锅好不好吃，七大重庆火锅炒制秘诀，教你炒出麻辣鲜香的底料。
加鸡油猪油提香：传统的做法中是不加动物油的，虽然菜油口感清爽，但不够香，鸡油、猪油来帮忙，前者可它提升色泽且使口感柔和，后者可使清油更滑口。
辣椒煮透：辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。
二粗细炒、细粉焖香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。
二次加油降温：在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。
冰糖最后放：冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在最后入锅，可避免受热过久发热发苦。
如何炒火锅底料
⒈锅内多放点油，燃烧后小火，加入葱、姜、蒜出香味。
⒉加豆瓣酱一勺，豆豉一勺，炒出红油加入火锅底料，加入牛油，小火慢慢炒制，火锅底料和牛油都化了再炒一会。一定要小火，不然会糊的！
⒊加入辣椒炒，然后加入水，水别加多了噢~否则味道淡前功尽弃啦，然后加入一勺鸡粉煮一会，就这样。
⒋最后加入喜欢吃的食物，比如金针菇、撒尿肉丸、青菜、蟹排、鱼豆腐、玉米、香菜、冻豆腐等等，按照自己的喜好加入食物，味道超级赞！
为什么火锅店锅底特别好吃
火锅底料的味道非常好，主要还是因为它在制作过程当中非常注重原材料的选材，很多原材料都是原生产地高质量的产品，经过筛选之后进行加工，在炒制过程当中，也是有很多讲究的地方，记注重火候，也注重香料之间的互相搭配，所以才成就了火锅底料，如此醇厚的味道
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