冒菜是一种传统的川菜,以其鲜香可口而深受人们的喜爱。而在冒菜中,高汤是必不可少的一部分。高汤是一种用鸡、鸭、猪等动物的骨头熬制而成的高汤料,含有丰富的营养物质和味道。下面是一份冒菜的高汤配方,供您参考。
高汤材料:
- 鸡骨头 500 克
- 猪骨头 500 克
- 老母鸡 1 只
- 老鸭 1 只
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 料酒 适量
- 清水 1000 毫升
制作方法:

1. 将鸡、鸭、猪骨头洗净,放入清水中煮开,去掉血沫,然后用清水冲洗干净备用。
2. 将老母鸡和老鸭宰杀后,去毛、去内脏,清洗干净。
3. 将老母鸡和老鸭放入锅中,加入生姜、大葱、料酒,适量清水,煮沸后改小火煮 2 小时。
4. 将汤料过滤掉渣,倒入瓶子中,加入清水,再次煮开即可使用。
使用提示:

1. 在使用高汤时,最好使用鸡、鸭等禽类的骨头,因为禽类骨头熬制的高汤口感更好。
2. 在熬高汤时,最好避免使用铁锅,因为铁会与高汤中的鲜味物质发生反应,影响高汤的味道。
3. 高汤可以用于烹制各种冒菜,如冒牛肉、冒豆腐、冒菜等。
以上就是一份冒菜的高汤配方,希望对您有所帮助。高汤是冒菜的重要组成部分,可以让冒菜更加美味可口。