脆皮鱼怎么弄好吃(脆皮鱼的家常)
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其实脆皮鱼怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常，因此呢，今天小编就来为大家分享脆皮鱼怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常
【主料】
草鱼一1000克
【辅料】
芹菜1小把、大葱1根、老姜1块、独蒜6个、香菜少许
【调料】
豆瓣酱3勺、花雕酒2勺、白胡椒少许、食盐2小勺、鸡精2勺、酱油4勺、辣椒面2勺、花椒面2小勺、啤酒500ml
【制作】
芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。
下姜葱蒜，爆出香味。
加入啤酒和适量开水。
汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。
下入草鱼，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。
最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。
起锅后在上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。
怎样腌脆皮鱼才好吃
食材：草鱼1000克，植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克。
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
4.美味又好吃的腌脆皮鱼完成开吃了。
爆炒脆皮鱼的家常做法
用料
鲤鱼/草鱼1条（
1.5斤左右）
大葱、大蒜、芹菜适量
鸡蛋1个
红苕粉适量
泡酸菜、泡椒、泡姜适量
干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油适量
肉沫少许
郫县豆瓣酱1勺
做法步骤
步骤1
大葱、芹菜（可以加一根蒜苗）切小段，大蒜和干花椒剁碎，备用。
步骤2
泡酸菜、泡椒和泡姜，剁碎。
步骤3
鱼除去内脏和鱼鳞（留下鱼尾和鱼鳍），清水洗净后，把鱼表面的水分抹干，放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清，加入适量红苕粉，打散调至糊状。
步骤4
一定要把红苕粉调匀，不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。
步骤5
将调好的糊糊（蛋清+红苕粉），均匀抹在鱼的表面。
步骤6
锅中起大油，油热（起烟有微泡）时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上，特别是鱼头和鱼尾，这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面，注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后，装入盘子备用。（这个步骤要中小火慢慢炸，要把鱼完全炸熟，需要好几分钟时间。）
步骤7
多余的油盛出，留下平时炒菜量的油，给一点点肉沫，倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量清水，然后调味（一点盐、酱油、醋和适量白糖）。
步骤8
最后，倒入第一步准备好的大葱芹菜末，翻炒均匀。起锅前，将抹鱼剩下的糊糊（蛋清+红苕粉）倒入，起勾芡的作用。
步骤9
最后，将佐料淋到炸好的鱼上。这样，一道鲜香的脆皮鱼就完成啦！
怎么做酸甜脆皮鱼才好吃
怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质，脂肪含量低，人体容易吸收。
生活中把鱼制作成美食菜肴的种类很多、但有一道酸甜脆皮鱼有地方叫糖醋脆皮鱼，更是被大众喜爱。
糖醋脆皮鱼，成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓。
要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼，几个要点得掌握好。
1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要划得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。
2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水。
3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中，使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊，下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里。
4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。
5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。
操作要点
1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状，反之、不是太稠就是太稀。
2、炸鱼的时候油温要稍高，鱼下锅很快表面就能凝固，油温太低，鱼肉容易粘锅易碎。
3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1。
所谓美食让生活更精彩！当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法，生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类。
谢谢观看！
文章分享结束，脆皮鱼怎么弄好吃和脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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