竹笋干炒牛肉是一道非常受欢迎的粤菜，以下是它的制作方法大全。
材料：
- 牛肉：200克
- 竹笋干：100克
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：

1. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖腌制20分钟。
2. 竹笋干用清水泡发，去掉杂质，切成条状。
3. 大葱、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉，煸炒至变色。
5. 加入竹笋干，继续翻炒，直到牛肉和竹笋干熟透。
6. 加入葱花、姜末、蒜末，煸炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
8. 最后出锅即可享用。
注意事项：

1. 泡发竹笋干的水不要倒掉，否则会影响口感。
2. 炒竹笋干时要快速翻炒，以免糊锅。
3. 牛肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
以上就是竹笋干炒牛肉的制作方法大全，您可以根据自己的口味进行调整。