川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而闻名于世。川菜的炒菜也是其中的佼佼者,下面是几种简单的成都川菜炒菜做法。
【一、宫保鸡丁】
材料:
- 鸡肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生米:50克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
做法:

1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成段,花生米炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后倒入鸡肉丁煸炒至变色。
5. 加入干辣椒段、花生米翻炒均匀。
6. 加入葱姜蒜末、糖、生抽、醋、鸡精,炒匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
7. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮10分钟,收汁即可。
【二、酸辣土豆丝】
材料:
- 土豆:2个
- 辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 醋:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
做法:

1. 土豆切成细丝,用盐水腌制10分钟。
2. 辣椒切成细丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的土豆丝煸炒至变软。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、醋、鸡精,炒匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 加入适量的水淀粉勾芡,炒匀即可。
【三、麻婆豆腐】
材料:
- 豆腐:200克
- 猪肉末:100克
- 辣椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 豆瓣酱:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
做法:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末用盐、糖、豆瓣酱、鸡精腌制10分钟。
3. 辣椒切成细末,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
6. 加入豆瓣酱,炒匀后加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟。
7. 加入辣椒末,继续煮5分钟,收汁即可。
以上是几种简单的成都川菜炒菜做法,简单易学,味道浓郁,非常适合家庭日常食用。