川菜小煎鸭做法如下:

1. 选用新鲜的嫩鸭,去掉内脏和颈部,洗净后切成小块。
2. 把鸭块放入开水中焯水,去除血沫和异味,捞出后沥干水分备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香,再放入鸭块煸炒。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉翻炒均匀,煮至鸭肉入味。
5. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮,直到鸭肉熟透,汤汁浓稠。
6. 最后收汁,撒上葱花和香菜即可。
小煎鸭口感鲜嫩,肉质细腻,入口即化,是一道非常美味的川菜。